Darjeeling (te)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 1. januar 2022; checks kræver 5 redigeringer .
Darjeeling

Første samling
Udsigt Det sorte
Andre navne "Te Champagne "
Oprindelse Darjeeling , Indien
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Darjeeling te _ _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Plantager ligger i en højde af 750-2000 meter over havets overflade [1] , hvor de dækker et areal på omkring 17.500 hektar. [2]

Darjeeling omtales nogle gange som "te -champagne ". Den er traditionelt værdsat over andre sorte teer, især i Storbritannien og de tidligere britiske kolonier.

Med ordentlig brygning bliver det en let drink med en raffineret muskatnød, let syrlig smag og blomsteraroma. Sådanne egenskaber er tilvejebragt af de specielle dyrkningsbetingelser for te: koldt og fugtigt klima, højhøjdeplacering af plantager og jordegenskaber.

Dyrkning og produktion

Darjeeling te dyrkes i Darjeeling distriktet , der ligger i den nordlige del af den indiske delstat Vestbengalen . I alt er der 144 tefarme ( Engelske  tehaver , Beng. চা বাগান , Hindi चाय बागान ) [3] i distriktet , men kun 87 af dem har officiel autoritet fra Indien. Kun certificerede tefarme må sælge deres produkter under Darjeeling-mærket.

År Produceret (
tons
)		 Areal
(ha)		 Udbytte (
kg
/ha)		 Ansat
dagligt
(personer)
2001 9841 17453 564 —
2002 9180 17463 526 52671
2003 9582 17580 545 52547
2004 10065 17522 574 53363
2005 11312 17539 645 53412
2006 10854 17542 619 53492 [2]

Den samlede produktion af Darjeeling-te i 2006 var 10,9 tusinde tons. Antallet af dagligt beskæftigede i produktionen er omkring 52 tusinde mennesker, og for hele høstsæsonen når det 150 tusinde [4] [2]

I modsætning til andre sorter af sort te er Darjeeling ikke fuldstændig gæret (~ 90%), og på dette grundlag nærmer den sig oolongs . Til Darjeeling anvendes sædvanligvis den kinesiske variant af tebusken ( Camellia sinensis var. sinensis ), mens man til de fleste andre varianter af indisk te og til Ceylon-te anvender planten af ​​Assam-sorten ( Camellia sinensis var. assamica ) [ 5] .

Udover sort te produceres også grøn te , hvid te og oolong te i små mængder i Darjeeling [6] .

Stadier af produktion

Kollektion

Te høstes i hånden. I dette tilfælde tages toppen af ​​unge skud med to blade og en nyre. Sådanne toppe kaldes flushes . Det tager cirka 22.000 af disse skylninger at producere et kilogram te, hver håndplukket.

visner

Visnelse - foreløbig tørring, hvor arket mister noget af fugten og blødgør. For at visne er bladene jævnt fordelt i beholdere, hvorigennem varm og kold luft ledes. Processen varer 14-16 timer.

Vridning

Visne blade fyldes i mekaniske ruller, hvor de rulles. I dette tilfælde frigives en del af saften på bladets overflade.

Fermentering

Det udføres i kølige og fugtige rum, hvor råvarerne fordeles i tynde lag. Under gæringen oxideres den saft, der frigives under rulning, i luften. Processen tager to til fire timer.

Tørring

Efter gæring tørres bladet i tørremaskiner. Tørringen varer 20-30 minutter. Dette er den sidste fase af arkbehandlingen.

Sortering og pakning

Efter forarbejdning sorteres og pakkes teen [7] . Mere end halvdelen af ​​produktionen sælges derefter på en te-auktion i Calcutta [2] .

Samling sæsoner

Nogle gange skelnes der også mellem mellemvarianter , som samles mellem disse hovedsæsoner. Der er ingen høst mellem december og februar [1] [8] .

Opbevaring

Som enhver te er Darjeeling meget følsom over for opbevaringsforhold. Den opbevares bedst væk fra stærke lugte, fugt og sollys, i vakuumpakkede eller keramik- eller glaskrukker med låg. Optimal opbevaringstemperatur - +17…+19 °C

Holdbarheden for de fleste Darjeelings er ikke mere end 2 år. Over tid mister te sin subtile aroma. Derfor er friskhed en af ​​de vigtigste indikatorer for kvaliteten af ​​te. Darjeeling af høj kvalitet skal markeres med høståret og sæsonen - høstperioden . Visse varianter af Darjeelings kan opbevares i 5 eller flere år, mens smagen og aromaen forbedres. Sådanne teer kan mærkes Vintage , "lagret".

Sammensætning

Theaflavinindhold i Darjeeling, g/100 g tørt produkt [9]
Theaflavin Theaflavin-3-gallat theaflavin-3'-gallat theaflavin-3-3'-digallat i alt
0,10-0,15 0,06-0,13 0,04-0,08 0,07-0,26 0,28-0,56

Kategorier af Darjeeling te

Darjeeling-te er ligesom alle andre tevarianter kategoriseret efter teblade i følgende kategorier:

Inden for hver kategori - afhængig af kvaliteten af ​​tebladet - er der underkategorier.

Således er helbladede Darjeeling-te opdelt i følgende underkategorier (kvaliteten er i faldende rækkefølge, mens de nederste underkategorier repræsenterer te af et meget godt niveau):

Noter

  1. ↑ 1 2 Darjeeling Tea Officiel hjemmeside - Spørgsmål og svar Arkiveret 5. september 2011 på Wayback Machine . (Engelsk)
  2. ↑ 1 2 3 4 Officiel hjemmeside for Tea Authority of India. Darjeeling te statistik Arkiveret 3. juli 2012 på Wayback Machine . (Engelsk)
  3. ↑ Officiel hjemmeside for Darjeeling-distriktet. Information om tefarme. Arkiveret 20. februar 2014 på Wayback Machine 
  4. ↑ Darjeeling te officielle hjemmeside - Det nuværende scenarie Arkiveret 2. juli 2011 på Wayback Machine . (Engelsk)
  5. ↑ Pokhlebkin V. V. . Te, dens historie, egenskaber og anvendelse.
  6. ↑ Officiel Darjeeling County hjemmeside. Om de producerede typer te. Arkiveret 21. februar 2014 på Wayback Machine 
  7. ↑ Darjeeling te officielle hjemmeside. Samling Arkiveret 6. oktober 2011 på Wayback Machine  . Behandlingsstadier Arkiveret 13. februar 2012 på Wayback-maskinen  .
  8. ↑ Høstsæsoner for Darjeeling-te . Dato for adgang: 11. september 2011. Arkiveret fra originalen den 27. april 2010.
  9. ↑ S. Lapczynski. Untersuchungen u¨ber Theaflavin und Flavanole in gru¨nen og schwarzen Tees. // TU Braunschweig. - 2000.