Bremen-køkkenet ( tysk: Bremer Küche ) er en samling af gastronomiske traditioner i den hanseatiske havneby Bremen , på grund af byens beliggenhed ved den sejlbare flod Weser . I Bremen var der altid en overflod af fisk fra Nordsøen og Weser, og oversøiske varer var tilgængelige for de velhavende dele af bybefolkningen: eksotiske krydderier , gourmetsmag og ædle spanske og franske vine . Bremen-køkkenet var påvirket af det solide og solide køkken i nabolandet Niedersachsen . De vigtigste specialiteter i det Bremenske køkken er pinkel med grunkol , tysk bryllupssuppe , Bremen labskaus , Bremen kyllingegryderet og knippepølse [1] .
Den mest berømte ret i Bremen-køkkenet er pinkel med grønkål . I Bremen kaldes krølkål ikke "grøn", men "brun", fordi bladene af dens lokale sort indeholder et rødt pigment, og når den koges, får kålen en brunlig farvetone [2] . I Bremen er kasseler , pølse og fedtet bacon også til stede i en solid "pinkel og kål"-ret , samt kogte eller stegte kartofler . "Pinkel og kål" er parret med lokal øl og snaps ( korn eller akvavit ). Traditionen med vinter-"kålture" er forbundet med "pinkel og kål" - familieture i store virksomheder til naturen med underholdningskonkurrencer for børn og alkohol for voksne og den obligatoriske grunkol til frokost på en lokal restaurant. Ved sådanne festligheder serveres ofte bryllupssuppe som første ret , og rote grutze serveres som dessert . Den enkle ret "pinkel og grünkol" serveres ved den årlige gammeldags schaffermalzeit- middag i Bremens rådhus , hvor repræsentanter for søfarts- og handelsstanden i Bremen traditionelt samles i frakke [3] . En anden "kål"-specialitet i Bremen er schnitkol (Brassica napus var. pabularia), en underart af rapsfrø , som har en mild nøddesmag, som kaldes "sheerkol" i Bremen. "Udskåret kål" tilberedes som spinat og serveres med samme kasselera, pølser eller bacon med kartofler [4] . Schnitkol var meget populær i begyndelsen af det 20. århundrede, men så næsten glemt i 1960'erne [5] [6] .
I Bremen er den nordtyske hjertelige Eintopf " pærer, bønner og bacon " også populær. I lighed med den har den lokale suppe "plukte finken" med hvide bønner, røget bacon, gulerødder, kartofler, æbler og pærer sine rødder i hvalfangstens dage : den blev tilberedt på hvalfangerskibe med små stykker spæk . Labskaus i Bremen, såvel som i Danmark, er tilberedt af ikke saltet kød , men frisk svine- eller oksekød , hvilket gør retten mere saftig [7] . Fra kyllinger, der vejer fra 200 til 600 gram i Bremen, tilbereder de en signatur- feriegryderet , som også kræver krebs- og rejehaler og oksetunge [8] . En enkel og solid ret i Bremen er stegt knipppølse , som udover indmad omfatter havregryn , den serveres med kogte eller stegte kartofler og syltede agurker [9] .
Kogt laks og kuller dominerer blandt fiskeretter i Bremen-køkkenet [10] . Smelt i Bremen steges i Smør rullet i groft Rugmel ; det var engang almindelig mad for de fattige, men betragtes nu som en delikatesse [11] .
Om vinteren bages klabens i Bremen - gamle tærter svarende til saksisk stollen lavet af tung gærdej med rosiner , som ikke kun serveres som kager til kaffen, men også laver sandwich med ost, pølse eller skinke [12] [13] . Til kaffen i Bremen er "indpakkede tærter" Wikkelkuchen populære - saftige gærdejsruller fyldt med rosiner, mandler, marcipan og valnødder [14] . Bremens specialitet er kaffekiks , rullet i kanelsukker , som normalt dyppes i kaffe. Ruskplader til dem er bagt af let, let sødet gærdej. Bremen "kaffebrød" er også ovnstegt hvidt brød med smør , drysset med sukker og kanel [15] . En typisk Bremen-slik er bobler , sød mentol eller myntestave. Udover pebermynteolie indeholder de sukker, glukosesirup og vand og er formentlig verdens første hostedråber. Traditionelt pakket ind i pergamentpapir sælges boblerne altid på Freimarkt , og hele året - på apoteker, kiosker, helsekostbutikker, tebutikker og supermarkeder [16] . Chokolade-mynte smag er også typisk for Bremen slik - kluten fudge [ 17] . I 1950'erne dukkede endnu en sød specialitet op i Bremen - "Bremen kaffebønner", slik fyldt med ristede kaffebønner i mokkaglasur , rullet i kakaopulver [18] [19] .
| tysk køkken | |
|---|---|
| |