Sachsisk-Anhalt køkken

Sachsisk-Anhalt-køkken ( tysk:  Sachsen-Anhaltische Küche ) er det traditionelle køkken i den tyske delstat Sachsen-Anhalt . Regioner i den nordlige del af forbundsstaten som Altmark , Fläming , Anhalt og Magdeburg Børde har et køkken, der ligner nabolandet Niedersachsen og Brandenburg . På grund af de landskabelige forhold i Harzen er der opstået et selvstændigt køkken med specialiteter som Harzen ost og forskellige vildtdelikatesser. Køkkenet i den sydlige del af landet er baseret på det nærliggende Thüringer-køkken.

Sachsen-Anhalt har fremragende jord til landbrug, især i Magdeburg Birda . Her dyrkes en bred vifte af landbrugsprodukter, hvede, sukkerroer og mange typer grøntsager. Udover retter med en lang tradition er der forskellige typiske DDR -retter , der har fundet vej til den daglige husmandskost. På grund af deres brede anvendelse betragtes de i dag som regionale og typiske ikke kun for Sachsen-Anhalt, men for hele det tidligere område i DDR.

Gastronomi Sachsen-Anhalt

Siden 2017 har delstaten Sachsen-Anhalt uddelt prisen Culinary Star til virksomheder i landbrugs- og fødevareindustrien for delikatesser af høj kvalitet fra regionen. Vinderne bestemmes inden for rammerne af konkurrencen "Culinary Saxony-Anhalt". Alle virksomheder med hovedkontor eller produktion i Sachsen-Anhalt er berettiget til at deltage i konkurrencen – fra små landbrug eller landbrugsvirksomheder med egen forarbejdning og direkte markedsføring til virksomheder med industriel produktion. Tilladte produkter af første fase af forarbejdning, tilgængelige hele året rundt af ensartet kvalitet. Alle deltagende produkter smages og bedømmes af en neutral og uafhængig ekspertjury. Vinderne af konkurrencen får en kulinarisk stjerne og får støtte i deres markedsføringsaktiviteter. Blandt andet er udvalgte produkter samlet i en "Culinary Star Box" designet til at fremme "nydelsen af ​​mad i Sachsen-Anhalt" [1] .

Bemærkelsesværdige fødevarer og drikkevarer

Drikkevarer

• Hasseröder - øl fra Wernigerode
• Schierker Feuerstein er urtebitter fra Schierke i Harzen.
• Vin fra Saale-Unstrut- regionen ; mousserende vin Rotkäppchen ("Røhætte") er kendt i hele landet.

Bageri og konfekture

• "Bambina" - den berømte chokolade fra byen Zeitz
• Baumkuchen  er en rørformet lagkage, der bages i lag på en roterende rulle foran åben ild og derefter toppes med sukker eller chokolade (en specialitet fra Salzwedel i Altmark og nu også fra Wernigerode som "Harzer Baumkuchen")
• Bienenstiech - en gærhævet tærte, der smøres med en blanding af honning, mælk og mandler eller revet kokos før bagning (i modsætning til den sydtyske Bienenstiech, en nordtysk variant uden fyld); sædvanligvis sælges i bagerier som en "ret" i stedet for et stykke.
• "Burger Knäcke" - mærkebrød fra Burg
• "Halloren-Kugeln" - berømte specialpraliner fra Gaale
• "Hansa" og "Othello" - signaturkiks fra firmaet "Wikana" fra Wittenberg
• "Leckermäulchen" - berømt hytteost fra Weissenfels
• Papageikuchen er en kiks farvet med gelé, madfarve og glasur. Når kagen skæres, bliver farverne synlige, deraf navnet "Papegøjekage".
• Prilleken er friturestegt dej.
• Streuselkuchen  - en gærhævet pladekage, der toppes med streusel-dejkrummer før bagning; sædvanligvis sælges i bagerier som en "ret" i stedet for et stykke
• German Butter Pie  – En gærhævet tærte, der drysses med sukker og toppes med smørstykker før bagning; sædvanligvis sælges i bagerier som en "ret" snarere end som et helt stykke

Hovedretter

• Klump  - dumplings.
• Kogte grøntsager (bløde grøntsager i en tyk roux og vandsauce)
• Kogte kartofler er den mest populære tilbehør
• Brocke - Brødterninger dyppet i sødet bygkaffe til en solid morgenmad.
• Jakkekartofler serveret med smør og leverwurst eller finthakket løg i olie krydret med salt og peber
• "Ostfälischer Kartoffelsalat" - kartoffelskiver kogt i eddike, løg, persille og krydderier, med kogte kartofler og røræg, serveret koldt som tilbehør eller til aftensmad.
• Sød og sur linsesuppe med sort budding
• Stegte kartofler med fed bacon, serveret med et spejlæg
• "Köthener Schusterpfanne" - flæskesteg bagt med kartofler og pærer (anhalt specialitet)
• Farmer's Breakfast  - Omelet med stegte kartofler
• Æg i sennepssauce  - kogte æg i en let sennepssauce, serveret med kogte kartofler.
• "Søde og sure æg" - æg kogt i en tyk sauce af roux, vand, eddike, salt, peber og sukker, serveret med kogte kartofler.
• Braunkohl (også: Brunkohl) - kål stuvet hovedsageligt med røget svinekød, serveret med kogte kartofler; kål bør genopvarmes flere gange i løbet af dagen, før den får den optimale smag
• Asparges serveret med kogte kartofler og smeltet hvidt brød (Altmark specialitet)
• Altmark tysk bryllupssuppe - klar kyllingebouillon med frikadeller, æggecreme og asparges (Altmark-specialitet)
• Hühnerfrikassee - Kyllingegryderet toppet med kapers, frikadeller, asparges og/eller svampe, serveret med kogte kartofler eller ris.
• "Bötel mit Lehm und Stroh" - svinekno med ærtepuré og surkål (Magdeburg specialitet)
• Flæskekno med peberrod
• "Saltet ben" med peberrod - saltet svinekød på benet med peberrodssauce og kogte kartofler (specialitet fra Weissenfels)
• Lose Wurst (også: "Tote Oma") er en blodbudding stegt med hakket løg, som bliver grødet under tilberedningen, serveret med surkål og kogte kartofler eller kartoffelmos.
• Hacktesstippe - hakket kødsauce serveret med kartoffelmos og cornichoner (se også Berlin "Beamtenstippe" eller officiel sovs )
• Klopse - stegte frikadeller lavet af hakket okse- eller svinekød, serveret med kogte kartofler og bundne grøntsager.
• Speckkuchen - kålblade fyldt med krydret hakket svinekød, som først steges og derefter stuves, serveret med kogte kartofler.
• Hackepeter er ukrydret hakket svinekød, der tilberedes individuelt på bordet med æggeblomme, sennep, løg, salt, peber og sort brød.
• Pottsuse er en specialitet fra Magdeburg Berde og Harzen-regionen, kogt fedt kød som gryderet
• Sauerfleisch - "surt kød"
• "Halberstädter Würstchen" - et berømt mærke fra Halberstadt (især Bokwurst ; verdens første dåse pølser)
•  Harzen - en fermenteret mælkeost fra Harzen
• Spil fra Harzen
• Fisk fra søen Arendsee (Altmark-regionen)
• Heringsbrötchen - hvide boller med rå surkål og syltede sildefileter
• Schmalzbrötchen - hvide brødboller fordelt med bacon og krydret med salt
• Puddingsuppe
• løgtærte
• Semuljegrød eller Grießbrei, serveret med frugtkompot
• Risengrød  er rundkornet ris kogt i mælk, serveret med sukker og kanel eller æblemos.
• Risengrød med kanel, sukker, stegte skiver af saksisk pølse og klaret smør Milchreis Jeßnitzer Art) [2]
• Pandekager eller pandekager , serveret med æblemos og sukker
• Kartoffelpandekager eller Kartoffelpuffer, serveret med æblemos og sukker
• Klump mit pære, pærekartoffeldej (også med blomme- eller kirsebær- eller brødkrummedej)
• Bregenwurst , oprindeligt lavet af hjernen

Usædvanlige retter

• Milbenkäse eller Tick Cheese fra Würchwitz .
• I nogle regioner, såsom Altmark, spises pandekager drysset med sukker med sød og sur grøn bønnesuppe.
• I Anhalt-regionen serveres risengrød med bokwurst , gryderet eller pølse.

• Baumkuchen

• Flåtost

• Bryllupssuppe med frikadeller, asparges og creme

• Officiel sovs af hakket kød i mørk sauce på kartoffelmos med vifter af agurker

• Pottsuse fra Harzen

Noter

1. ↑ Kulinarische Sterne: "Kulinarische Sterne-Box"  (tysk) . Dato for adgang: 15. februar 2019.
2. ↑ mdr.de Unsere köstliche Heimat | MDR.DE  (neopr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 9. september 2017. Arkiveret fra originalen 9. september 2017.

Links

• Jennifer McGavin The Cuisine of Sachsen-Anhalt - Mad fra Sachsen-Anhalt (Arkiv)
• Website zu den "Kulinarischen Sternen"