Brandenburgsk køkken ( tysk: Brandenburger Küche ) er et traditionelt køkken , der findes i Brandenburg , Tyskland . Betragtes som ret grundlæggende sammenlignet med andre tyske køkkener. Den indeholder elementer, der er karakteristiske for de vestslaviske madtraditioner i det nordøstlige Tyskland, hvilket gør den relateret til Mecklenburg- og Pommerns køkkener.
Takket være de talrige lokale søer omfatter det brandenburgske køkken mange fiskeretter - gedder, gedde, karper og ål. Fiskeretter serveres ofte med Spreewald sauce , svarende til béchamel med persille og dild.
Kartofler, bragt fra det amerikanske kontinent, er blevet en integreret ingrediens i det brandenburgske køkken. Den preussiske kong Frederik II den Store opmuntrede selv til brugen af det ved at udstede et tilsvarende kongeligt dekret. Det er ikke tilfældigt, at der altid er flere kartofler på den preussiske monarks grav i Sanssouci . I øjeblikket er nogle turistudflugter bygget op omkring kartoflen og dens betydning for brandenburgerne. For eksempel tilbyder rejseselskabet Fleming -regionen en "kartoffelkulinarisk tur" med besøg på flere kroer, hvor gæsterne får serveret innovative opskrifter, der indeholder kartofler. Asparges dyrket i nærheden af byen Belitsa er meget populær blandt gourmeter, hvoraf det meste af høsten er købt op af lokale beboere. I Berlin tilbyder mange restauranter i aspargessæsonen "Belitz asparges med kartofler i hollandaise sauce".
I køkkenerne i skovregionerne i Brandenburg, såsom Schorfheide og Nedre Lausitz , er der mange retter fra vildt og svampe - kantareller, porcini og polske svampe. Specialiteter fra dem er inkluderet i menuen for lokale cateringvirksomheder.
Signaturretten i det nedre lusatiske køkken er plinze , en krydsning mellem russiske pandekager og fritter. Derudover bruges hørfrøolie ofte som mad af lokalbefolkningen . Den lokale hovedret er hytteost med linolie . Denne ret tilberedes med hytteost , hakkede løg eller skalotteløg og hørfrøolie ; traditionelt serveret med kogte kartofler.
Specialiteter i den historiske region Uckermark er " klopschinken " - paneret røget skinke, rutabaga eintopf og sød og sur hyldebærmousse "fliderkreude".
En anden kendt brandenburg - ret er kniperkol , en surkålsblanding af hvid- , foder- og krølkål med vindrue- og kirsebærblade fra Prignitz.
Brandenburg-køkkenet er berømt for sine kager og desserter. Is " Prince Pückler " [1] og syltetøjsrør fra Fleming er meget populære .
Vildtbratwurst med stegte kartofler og surkål
Leberwurst sandwich og Spreewald agurker
Is " Prince Pukler "
Der er mange bryggerier, der opererer i det moderne Brandenburg. På et tidspunkt fandt en langvarig juridisk tvist sted her, initieret af Neuzelle klosterbryggeriet , som forsøgte at forsvare monopolet på produktionen af lokalt mørkt øl.
Engang et blomstrende ølcenter var byen Bernau. Den berømte "Bernau Beer" blev dog sidst produceret i Friedrichshagen, et område i det nuværende Berlin.
På bondegårde nær byen Werder dyrkes frugter i store mængder, som derefter forarbejdes til frugtvine. Forskellige destillerier producerer også gode frugtbrandy.
| tysk køkken | |
|---|---|
| |