Niedersachsisk køkken

Niedersachsisk køkken ( tysk:  Niedersächsische Küche ) er en samling af regionale køkkener i Nordtyskland , delvist ens i deres mæthed og originalitet : Oldenburg, Braunschweig eller østfrisisk køkken . Bremen-køkkenet  - køkkenet i Bremen og Bremerhaven , enklavebyer i Niedersachsen , adskiller sig en smule fra de gastronomiske traditioner i dets omkringliggende territorier, hovedsagelig ved hjælp af oversøiske krydderier [1] . Nedersaksiske delikatesser er gennem tiden blevet retter lavet af billige lokale produkter, som engang blev betragtet som mad til de fattige, nu værdsat for deres høje kvalitet og ernæringsmæssige egenskaber [2] .

Til frokost i Niedersachsen serveres der ofte suppe som første ret. Bryllupssuppe er populær . I kystområder tilberedes også " pærer, bønner og bacon " eintopf samt rutabaga eintopf . På kysten af ​​Nordsøen , på engene, der er oversvømmet af havet , vokser triostennik ved havet , også kendt som "rørkål". Som med grønkål bruges den til at lave tyk eintopf [3] [4] . I Oldenburg laves en suppe af kalvehjerte og kalveskulder, kaldet " skildpaddeskal ", det dukkede op ved Oldenburgerretten under manglen på skildpaddekød på grund af den kontinentale blokade erklæret af Napoleon [1] [5] .

På Lüneburger Heide , omkring Bremen og i Schaumburg er pølser lavet af termisk forarbejdede råvarer : bregenwurst , pinkel og knipp, samt vildtretter populære . Brunswick-pølse fik international berømmelse . I nærheden af ​​Gifhorn og Wolfsburg er efterårets specialitet pottwurst sort budding med surkål . I Ammerland ryger man mør og velduftende delikatesse Ammerlandskinke , som serveres med hvide asparges [6] . I det Niedersachsiske køkken er der også retter lavet af vildtagtigt magert kød fra de lokale steppefår, som ikke græsser på frodige enge, men på Lüneburger Heide og spiser birkespirer [1] . I Hannover tilbereder oksetunge med frikadeller, små pølser og champignon i en speciel sauce en signaturret-tungegryderet [7] .

I det nedersaksiske køkken tilberedes fiskeretter både af havfisk: havflynder , sild , smelt og atlantisk makrel , og fra flodfisk: åål , bækørred , flodaborre, brasen, gedde, sandart og karper. En specialitet er røget ål fra Tswishenan- og Steinhuden-havet [8] .

Den mest populære tilbehør i Niedersachsen er kartofler, som serveres i forskellige varianter, for det meste kogt eller stegt. Om vinteren er en typisk grøntsag " Oldenburg -palmen" - krøllkål , hvorfra der tilberedes grunkol . I Niedersachsen er de såkaldte "kålture" populære, og et must-have i programmet er en frokost med grunkol. Asparges dyrkes også i Niedersachsen. En sideskål, der ligner gryunkol, tilberedes også af rørformet kål.

I Hannover , Braunschweig og Bremen bages der gråt hersterbrotbrød , hvoraf dejstykker brændes over åben ild inden bagningen, så der dannes karakteristiske blærer på det, og brødet får en særlig sprød skorpe og bevarer friskheden længere [9] . Eftermiddagskaffe ledsages ofte af smørkage , en række forskellige kager og andre desserter, såsom den cremede " Welff-dessert " [10] [11] . I Emsland laves pandekager med boghvedemel [1] . I Niedersachsen, som i Tyskland som helhed, foretrækkes kaffe frem for te. I kystområderne, især i Østfrisland, har der udviklet sig en særlig tekultur : her drikkes stærk sort Assam -te med kandissukker og fløde.

Der er mange bryggerier i Niedersachsen. De tre ældste øl kendt siden middelalderen er Brunswick Mumme , Goslar Gose og Dukshtein . Siden 1935 er den urte -infunderede Jägermeister -likør blevet produceret i den Niedersachsiske Wolfenbüttel , som er blevet den mest succesrige tyske alkoholholdige drik. I 2012 var Jägermeister nummer syv på listen over de 100 bedste premium spiritus i verden. I det Emslandske Haselünn er kornvodka Korn blevet produceret siden det 18. århundrede . Den traditionelle alkoholiske drik i Hannover  er luthier lage , en mørk øl med rod, som drikkes samtidigt af et shotglas og et glas i den ene hånd, så roden løber over fra shotglasset og over i ølglasset [12] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 berlin.de: Bremen, Niedersachsen: Fisk og kød, men solid og solid venligst Arkiveret 5. oktober 2021 på Wayback Machine  (tysk)
2. ↑ Die Welt: From Poor Food to Gourmet Temple Delicatessen Arkiveret 3. marts 2019 på Wayback Machine  (tysk)
3. ↑ wursternordseekueste.de: Grønkål arkiveret 23. januar 2021 på Wayback Machine  (tysk)
4. ↑ nwzonline.de: Hvem kender den lokale rørkål? Arkiveret 25. oktober 2020 på Wayback Machine  (tysk)
5. ↑ deutsche-delikatessen.de Falsk skildpaddesuppe Arkiveret 19. april 2021 på Wayback Machine  (tysk)
6. ↑ bad-zwischenahn-touristik.de: Ammerland Ham Arkiveret 25. november 2020 på Wayback Machine  (tysk)
7. ↑ hannover.de: Hannoversk sproggryderet Arkiveret 15. november 2021 på Wayback Machine  (tysk)
8. ↑ hannover.de: Steinhuden Smoked Eel Arkiveret 15. november 2021 på Wayback Machine  (tysk)
9. ↑ hannover.de: Gersterbrot Arkiveret 15. november 2021 på Wayback Machine  (tysk)
10. ↑ hannover.de: Welf Meal Arkiveret 15. november 2021 på Wayback Machine  (tysk)
11. ↑ Die Welt: Forår på bordet  (tysk)
12. ↑ Luthier lage: sådan drikker de uden at spilde nationaldrinken i Hannover (tysk)  

Litteratur

• Das lille Kustenkochbuch. Komet Verlag, 2016, ISBN 978-3815574294
• Peter Ploog (Hrsg.): Niedersächsische Küche . Komet Verlag, 1. Aufl. 2006, ISBN 978-3898364195 .
• Heinrich Stern: Niedersächsische Küche. Regionale Küche mit Tradition . Komet Verlag, 2003, ISBN 978-3898360289 .

Links

• reiseland-niedersachsen.de: Regionale specialiteter  (tysk)
• essen-und-trinken.de: Specialister fra Niedersachsen  (tysk)
• hannover.de: Typiske hannoveranske retter at prøve  (tysk)
• niedersachsen.de: Opskrifter  (tysk)
• Billede: Sådan smager Niedersachsen  (tysk)