Slesvig-Holstens køkken er et regionalt udvalg af tysk køkken . Det er påvirket af køkkenet i naboregionerne: Niedersachsen og Friesland samt Danmark . Nærhed til havet og det barske klima i Slesvig-Holsten spiller en vigtig rolle i det lokale køkken og bestemmer tilgængeligheden af ingredienser.
En af Slesvig-Holstens mest berømte retter er Eintopf -gryden " Pærer, bønner og bacon ". Andre meget populære retter omfatter:
Grøntsagerne serveres ofte med en smør- og melbaseret sauce kaldet "Gestovtes Gemüse". I byen Eiderstedt bruges denne tilberedningsmetode til at tilberede rutabaga, som derefter serveres som tilbehør. I Elmshorn har Graue Erbsen (lit. "grå ærter") en lang tradition, og der spiller mælk (selv holstensk te med) og kødprodukter en vigtig rolle. Oste fra Holtsee betragtes som en specialitet, ligesom Holsteiner Katenschinken [1] . Nærheden til havet betyder, at fisk spiller en vigtig rolle i Slesvig-Holstens køkken og er til stede i mange retter. Skrubbe, sild og brisling fra Kiel er særligt typiske . Karperetter serveres traditionelt nytårsaften. Især i land- og bondekøkkenet er mange opskrifter blevet glemt siden midten af det 20. århundrede, såsom " pigerødme ", Förtchen-boller, forgængeren til den berømte Berlin-doughnut , Munkmarscher Muscheltopf (fiskegryderet), Kalbfleischpudding - fyldt svinemave , som er en af mange retter med sødt tilbehør. En populær dessert er vaniljeis serveret med Friesischer Bohnensuppe likør. Det foretrukne konfektureprodukt hos indbyggerne i dette tyske land er marcipan [2] . Den produceres i regionens største by, Lübeck , hvor der endda er et marcipanmuseum. Lübeck marcipan er berømt i hele Tyskland. Den største producent af denne søde sag er Niederegger .
En af præferencerne for dette regionale køkken er den kontrasterende kombination af sødt med sure eller salte retter. Disse kombinationer beskrives også som "Broken sööt" og er især til stede i retter mærket "ssötsuur" (sød og sur). Mange typiske retter, såsom Holsteiner Sauerfleisch eller Rübenmalheur, har denne "brudte smag". Denne følelse skyldes hovedsageligt kombinationen af krydrede kødretter med søde tilbehør, såsom den berømte gryderet Birnen, Bohnen und Speck. Denne gryderet kombinerer sødmen fra en pære med en solid og rig baconbouillon. I nogle retter opnås denne kombination af smag ved at koge kødet i lang tid sammen med grøntsager, og derefter serveres for eksempel med karameliserede kartofler eller lidt sukker for at tilføje og justere sødmen efter tilberedningsprocessen. Ofte kommer sødmen også fra tørrede frugter som blommer eller rosiner, som ikke kun bruges som fjerkræfyld, men også kan serveres som tilbehør til grillet kød eller fisk, eller tilsættes kyllinge- eller oksebouillon.
Ud over de sædvanlige drikkevarer omfatter Schleswig-Holsteins køkken mange likører, såsom Korn kornsnaps, som normalt drikkes med øl. Denne kombination kaldes også "Lütt un Lütt", som bogstaveligt betyder "lille og lille". De mest berømte ølmærker i forbundsstaten Slesvig-Holsten er Flensburger Pilsener og Dithmarscher Pilsener. Signaturvarme drikke er kakaobaseret Lumumba eller Tote Tante ("Død Tante"), en kaffedrik med rom "Pharisäer" (" farisæer ") og "Punch" (en type glög ).
| tysk køkken | |
|---|---|
| |