Knipp ( tysk Knipp ) er en tysk pølse fremstillet af termisk forarbejdede råvarer fyldt med korn , svarende til en pinkel . En specialitet fra Bremen køkken , også almindelig i nogle områder af Niedersachsen [1] . Knipsen er ifølge sagnet opfundet i midten af 1800-tallet af Olaf Knippe, en tørvearbejder, efter hvem pølsen har fået sit navn [2] . Den kalorierige knippe blev lavet af kødrester og biprodukter , der var tilbage efter slagtning og blev i lang tid betragtet som mad til de fattige [3] . På Lüneburger Heide laves knipper af kødrester fra slagtning af lokale steppefår.
Afhængigt af opskriften tilberedes knipper af svinehoved, flanke , skind, okse- eller svinelever og bouillon , svinefedt eller bacon med løg, krydderurter, sort og allehånde . Havreflager bruges til at tykne pølsekød . Knipp sælges normalt i pølsebrød på 10-15 cm i diameter og op til 30 cm lange. Inden spisning steges knippen normalt, indtil de er sprøde og serveres med stegte eller kogte kartofler og syltede agurker , syltet græskar, surkål , æblemousse og rødbeder. Knipp spises også i sandwich på fuldkornsbrød [1] .