Smørtærv er skrøbelige , fugtfattige tvebakker med en behagelig smag og aroma, lavet af hvedemel med tilsætning af sukker, fedt og andre ekstra råvarer. Smørtærv fås ved at skære i skiver og derefter tørre specielt rigt brød - tvebakker i forskellige størrelser og former.
Dejen til ruskplader tilberedes på en tyk eller flydende dej eller på en ikke-dej måde. Fra det dannes emner, tæt i størrelse og vægt til fremtidige kiks, som lægges på plader tæt til hinanden i en crackerplade. Efter hævning smøres dejen med æggemos til glans og bages ved en temperatur på 200-260 ° C i 15-20 minutter. Den afkølede ruskplade skæres i skiver på stedet for slip, skiverne lægges fladt i et lag på ark og tørres ved en temperatur på 115-230 ° C.
Vanilje, cremet, citron, valnød, Kiev, sennep, Vasileostrovsky kiks er fremstillet af hvedemel af højeste kvalitet. Ifølge opskriften indeholder dejen til dem 14-21% sukker, 3-10,5% margarine eller smør og 4% æg. Pioneer, kaffe, Moskva, turist, Ryazan kiks er fremstillet af førsteklasses mel med et sukkerindhold på op til 12,5%, fedt - op til 11% og æg - op til 2%. City-kiks fremstilles af mel af anden kvalitet med et sukkerindhold på 12,5 % og fedt på 4 % [1] .
Ud over fedt og æg indeholder opskriften på mælkekiks 10% kondenseret mælk , kiks med rosiner - 20% rosiner, kiks med nødder - 10% knuste nødder, kiks med valmuefrø - 15% valmuefrø, sennepskiks - 10% sennepsolie . Sortimentet af rige kiks i Rusland omfatter omkring 20 genstande, der adskiller sig i størrelse, vægt, form og opskrift. For hver type kiks er der fastsat bestemte størrelser, form og antal stykker i et kilogram. Den største længde på 110-125 mm er kiks med rosiner, efterår, cremet og mejeri, som indeholder 40-45 stykker i et kilo. Nogle typer kiks (efterår, med rosiner, sukker, slavisk) drysses med sukker som overfladefinish [2] .