Bremen kyllingeragout
Bremen kyllingeragout ( tysk: Bremer Kükenragout ) er en traditionel ret fra Bremensk køkken , der ligner kyllingefrikassé. Ragout er lavet af de såkaldte "indendørs kyllinger" - månedsgamle pussinkyllinger, der vejer fra 200 til 600 gram [1] med tilsætning af en lang række andre ingredienser.
I moderne haute cuisine-opskrifter tilsættes Bremen-gryderet ud over kylling, krebs- og rejehaler og oksetunge . Kendte opskrifter på kyllingegryderet med kalvefrikadeller , asparges og sortrod , ærter, gulerødder, svampe og løg eller med Kielbrisling , røgede muslinger , sødt kød , cocktailpølser og artiskokker . Kyllingegryderet serveres ofte med ris som tilbehør, og indtil 1. Verdenskrig var det en traditionel ret ved en reception i anledning af valget af byens borgmester [2] . Selvom kyllingegryderet i Bremen nogle gange omtales som "nationalretten", findes det meget sjældent på menuen på lokale restauranter [3] [4] .
Noter
- ↑ lebensmittellexikon.de: Pet kyllinger Arkiveret 27. december 2020 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Weser-Kurier: Disse elleve Bremen-specialiteter, du har brug for at kende (tysk)
- ↑ Sven Bremer. Bremen MM-City Reiseführer (tysk)
- ↑ Roland W. Schulze. Bremer-Bräuche
Litteratur
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. BREMER KÜKENRAGOUT BREMENS CHICKEN REGUE // Tysklands kultur: linguo-kulturel ordbog: over 5000 enheder / under generelt. udg. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 130. — 1181 s. - 3000 eksemplarer. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Lothar Bendel. Kückenragout // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Charles Sinclair. Küchenragout // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 325. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Links