Den sæsonbestemte overflod af høstede modne grøntsager er blevet fejret ved rige fester siden bibelsk tid. Så er selv pærer, bønner og bacon venner.
Der Spiegel . Wenn die Birne mit der Bohne [1]" Pærer, bønner og bacon " ( tysk Birnen, Bohnen und Speck , også n.-tysk Gröner Hein [2] - "Grøn Heinrich") er en tyk Eintopf- suppe , en populær ret i Slesvig-Holsten , Niedersachsen , Mecklenburg og Hamborg . Normalt tilberedes "pærer, bønner og bacon" i august og september, når ingredienserne angivet i navnet er tilgængelige. Navnet tager ikke hensyn til kartoflen, som var en almindelig fødeemne i bondefamilier i Nordtyskland . "Pærer, bønner og bacon" overrasker med sin specielle kombinerede bittersød og røget smag [3] . En ret lignende sammensætning kaldes " blind kylling " i det vestfalske køkken .
Særlige pærer af lokale sorter er velegnede til sådan en suppe - meget hårde, grønne, usødet, med en lille frugtstørrelse, som normalt kun indtages efter foreløbig varmebehandling. Bacon koges i ét stykke eller skæres i portioner, så efter et stykke tid tilsættes grønne bønner, skrællet og brækket i stykker. Bægerbægeret fjernes fra pæren og stilken efterlades, så skrællen ikke kommer af, og tilsættes hel til suppen. I slutningen af tilberedningen fortykkes suppen med mel. I Hadeln tilsættes også okse- eller lam til suppen . I Hamborg og Slesvig-Holsten serveres separat kogte kartofler med suppe. En servering omfatter normalt en eller to pærer, en god portion bacon og bønner og valgfri kartofler og sovs. "Pærer, bønner og bacon" serveres normalt med frisk øl.
| Bacon | |
|---|---|
| Typer, varianter og lignende produkter | |
| Retter |
|
| Drikkevarer |
|
| Bøger |
|
| Relaterede |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |