Smagsgivende produkter - en række fødevarer af overvejende vegetabilsk oprindelse og produkter fra deres forarbejdning, som forbedrer smagen og aromaen af fødevarer og bidrager til dens mere fuldstændige assimilering. Smagsprodukter bruges til at stimulere optagelsen af hovedkomponenterne i maden: proteiner, fedt og kulhydrater. Overdreven indtagelse af smagsgivende fødevarer har negative virkninger på den menneskelige krop [1] .
Fysiologisk aktive stoffer i smagsprodukter forbedrer appetitten, øger udskillelsen af fordøjelsessaft og forbedrer processerne for fordøjelse og assimilering af mad. Disse omfatter: alkaloider , ethylalkohol , glycosider , catechiner og terpenoider , vitaminer og vitaminlignende stoffer, mineraler . Alkaloidholdige smagsprodukter omfatter te, kaffe, ikke-alkoholiske styrkende drikke. Alkoholholdige smagsprodukter omfatter alkoholiske og lavalkoholholdige drikkevarer. Glykosidholdige fødevarer omfatter krydderier og krydderier , herunder sennep og peberrod . Vitaminholdige fødevarer omfatter tobak og tobaksprodukter , te og vitaminholdige læskedrikke [1] .
Inden for råvarevidenskab er smagsprodukter opdelt i følgende grupper: te, kaffe og kaffedrikke; tobak og tobaksvarer; krydderier, aromatiske stoffer og krydderier; læskedrikke ( frugtjuice , sirupper , ekstrakter , frugtdrikke , kulsyreholdige og varme frugtdrikke) og mineralvand ; øl og mos med lavt alkoholindhold ; alkoholholdige (alkoholiske) drikke - vodka , alkohol , rom , whisky , alkoholholdige drikkevarer , drue- og frugtvine , cognac [1] . I henhold til typen af påvirkning på den menneskelige krop er smagsprodukter også opdelt i to grupper: generel og lokal handling. Den generelle effektgruppe omfatter smagsstoffer, der indeholder ethylalkohol (alkoholholdige drikkevarer) og alkaloider (te, kaffe, tobak) og som har en spændende og overvejende skadelig virkning på det menneskelige centralnervesystem [2] .