Saksisk køkken

Det saksiske køkken ( tysk:  sächsische Küche ) omfatter de regionale kulinariske traditioner i delstaten Sachsen .

Det er svært at tale om et enkelt saksisk køkken på samme måde som om et enkelt tysk. Det er snarere en kombination af regionale kulinariske traditioner fra individuelle regioner eller landskaber i Sachsen, såsom Vogtland , hvis køkken er præget af stærke påvirkninger fra Thüringen og Franken, Ertsbjergene eller Oberlausitz . Men selv i Ertsbjergene er der forskelle, hvis vi for eksempel kun taler om den såkaldte Neunerlei, en typisk julemenu. Selv fra landsby til landsby, fra familie til familie er der forskelle i tilberedning og brug af retter.

Generelt er køkkenet meget solidt og har mange mellemtyske kendetegn, såsom det brede udvalg af saucer, der ledsager hovedretten og mode til at servere Klöße/ Knödel som tilbehør i stedet for kartofler, pasta eller ris. Også det saksiske køkken bruger en masse ferskvandsfisk, især karper og ørreder, som det er tilfældet i hele Østeuropa. Regionens rige historie har påvirket og påvirker stadig køkkenet. I de blomstrende og voksende byer Dresden og Leipzig er en ekstravagant køkkenstil værdsat, eksemplificeret ved krabber som ingrediens i Leipzig Diverse . I andre regioner, hvor folk skulle arbejde meget hårdt for at få en slags høst og var meget fattige, såsom i Erzgebirge , spiller bonderetter en vigtig rolle, og det er så velkendte retter som kartofler med hytteost, kartofler suppe eller kartofler med brød og hørfrøolie. Vogtlandsegnen havde også mange bønder, men de var rigere, og derfor er søndagsstegen i denne egn en tradition, der stadig overholdes den dag i dag.

Øl i Sachsen

I hele Sachsen er der bryggetraditioner og traditionelle øl. Her brygges mange kendte varianter, såsom Freiberger, Radeberger og Wernesgrüner, som ofte blev eksporteret især under DDR .

Desserter og slik

Kager og konfekture i det saksiske køkken er kendt for deres mangfoldighed og unikhed. Den tyske tradition med Kaffee und Kuchen (lit. kaffe og kage), Gaffee un Guchn på saksisk dialekt, har sin oprindelse i Sachsen, og sakserne var de første til at servere kage med kaffe. Denne forskel kan ses i udtrykkene Kaffeesachse og Kaffeetante (som formidler tanken om, at "tanter" (Tanten) eller gamle damer samles for at sladre over kaffen). Denne skik, som viser kulturelle forbindelser til køkkenet i Østrig og Bøhmen, følges stadig i dag. Ingen anden region i Tyskland har en så levende og rig cafékultur som Sachsen. Det kan ses i mange af de gamle, storladne kaffehuse i Leipzig, hvor den første tyske café blev åbnet, samt i Dresden.

Bemærkelsesværdige retter

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  I bibliografiske kataloger
 tysk køkken