Pinkel [1] ( tysk : Pinkel ) - traditionel for det nordvestlige Tyskland (Oldenburg, Bremen, Friesland) røget, grovkornet pølse - grutswurst , serveret ved bordet som en separat ret med et tilbehør af grønkål . I de sydtyske egne er pinkelen praktisk talt ukendt.
Denne type pølse består hovedsageligt af svinefedt, samt oksekødsfedt, havregryn eller byg, tilsat løg, salt, sort peber og andre krydderier . De nøjagtige madlavningsopskrifter holdes hemmelige i lokale pølser og varierer fra region til region. En pinkel med et højt kødindhold kaldes en "kødpinkel", eller "Oldenburg pinkel" ( Fleisch-Pinkel , Oldenburger Pinkel ). Pølsefars placeres traditionelt i svinetarme, sjældnere i oksetarme.
De såkaldte "kålture" - vinterture med frokost i landlige gostiny-gårde er traditionelle for de nordlige regioner i Tyskland: hele familier, venlige virksomheder og interesseklubber deltager i dem. Denne skik er især almindelig i nærheden af Oldenburg . Efter en gåtur sætter hele samfundet sig ved et bord dækket til en pinkel med grunkol. Denne ret er meget kalorierig og tilfredsstillende, og genopretter styrken efter en lang rejse gennem frosten. Pinkel serveres også med kogte pølser , kasseler , hakket spæk og (nogle gange) røget bryst.