Mecklenburgsk køkken ( tysk : Mecklenburgische Küche ) er et typisk regionalt køkken i Nordtyskland . På trods af, at Mecklenburg og Vorpommern har en lang historie med adskilte eksistenser, viser deres befolkningers madvaner ligheder på grund af fælles naturforhold. I Mecklenburg, med sin historiske landbefolkning, er tætte, nærende måltider traditionelle. Østersøens kyst ,talrige indre farvande og store skove har bestemt originaliteten af det Mecklenburgske køkken. Efter Anden Verdenskrig modtog Mecklenburg i den sovjetiske besættelseszone af Tyskland flertallet, omkring 980 tusinde deporterede fra Østpreussen , Schlesien og Sudeterlandet . De typiske regionale retter, de bragte, blev integreret i Mecklenburgsk køkken [1] .
Grundlaget for det Mecklenburgske køkken er fisk, vildt, havtorn , grønkål og søde og sure tørrede frugter. Mecklenburg er berømt for røget ål , makrel og ørred, som ofte bringes som gaver fra rejser til Mecklenburg, fiskesupper, hvis opskrift er tilgængelig i næsten alle Mecklenburg-byer [2] [3] . En særlig rolle i det Mecklenburgske køkken spilles af kartofler , som dukkede op i Mecklenburg omkring 1740 og hurtigt blev en basisfødevare for landbefolkningen i en bred vifte af opskrifter. Historikeren Klaus Julius Weber skrev i begyndelsen af 1800-tallet om mecklenburgernes kostvaner: ”Folket lever ofte af kartofler, tørre frugter, hvidkål, majroer og hestebønner ” [1] . Sød og sur Mecklenburg-stil stegte svineribbe med æbler og blommer blev tilberedt på store helligdage [4] . Kødspecialiteter fra Mecklenburg omfatter også "geshtovte vruken" ( flanke stuvet med kålrot), " schwarzsauer " (svinekød med tørrede frugter og melboller i svineblodsovs), blommesteg "pflaumenbraten" ( kødkaffe med blommesauce , fyldt med blommer og æbler og serveret med dumplings og stuvet rødkål ). Anderetter krydres også med blomme- eller æblemousse i Mecklenburg. Andebryst i Mecklenburg er fyldt med hakket kød og serveret med traditionelle kartoffelboller og rødkål. Schwerin laver en grynpølse , som normalt serveres med surkål og stegte kartofler [3] .
| tysk køkken | |
|---|---|
| |