Pommersk køkken
Pommersk køkken ( tysk : Pommersche Küche ) er et tysk regionalt køkken , der kombinerer de kulinariske teknikker og spisevaner hos befolkningen i den historiske provins Pommern , Stettin og Pommern . Det pommerske køkken var påvirket af udbredelsen af markafgrøder, for eksempel rutabaga og sukkerroer, udviklet fjerkræavl, som gjorde Pommerngåsen berømt [1] , fiskeri i Østersøen , floder og reservoirer i Pommerns sødistrikt , og en overflod af vildt i de pommerske skove. Pommersk køkken anses for tæt og tilfredsstillende, og kartofler spiller en vigtig rolle i det, hvis museum er åbent i Vestpommern.
Pommerske bønder var engageret i madindkøb til vinteren: de lagde lagre af grøntsager, røgede kødprodukter i deres egne hjem og private røgerier, der arbejdede i store landsbyer. Grøntsager og frugter, spæk og gåsefedt blev rullet til glaskrukker. Sirup blev tilberedt af sukkerroer , som blev spredt på brød. I det moderne køkken er der en genoplivning og nytænkning af gamle opskrifter.
Specialiteter
Drikkevarer
Supper
- gåseblod schwartzauer
- klibenzuppe - sød mælkesuppe med melboller og kanel
- pomeranian and suppe
Kødretter og pølser
Fisk
Fugl
- Pommernstegt gås
- spikgans - røgede gåsebryster i Pomeranian-stil [2]
- Pommerske gåsefødder
- Pomeranian sort kaviar (gåsefedt ret)
Eintopfs , grøntsager og kartoffelretter
- " pærer, bønner og bacon "
- kartofler med kærnemælk
- suppe med kærnemælk, spæk og pomeranian løg
- ærter og gulerødder med fløde
- hyldebærsuppe
- pomeranian pandekager på gærdej
- pomeranian dumplings
- pusher
- kartofler med fløde
- kogte melboller
- blommekartofler - kartoffelsuppe med blommer og bacon
- svensker med gåseindvolde
Desserter
- " Gudernes mad "
- mandel ringe
- firma grutze
- havtorn kage, havtorn tærte og havtorn budding
- flødebudding
- svensk glas is
Sandwich og smørrebrød
Juleretter
- blad honningkage
- pomeranian tærter
- honningkager
- Pomeranian honning flødetærter
- Pomeranian hytteost donuts
Noter
- ↑ nordische-esskultur.de: Pomeranian Goose Arkiveret 2. december 2020 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Erhard Gorys . Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 514. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Litteratur
- Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
- H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und forbedrede Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3356006142 )
- Dieter Kraatz: Rügen-Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
- Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern . Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
- Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche . Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
- Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4. Verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai'sche Buch- & Papierhandlung (CF Gutberlet), Stettin 1838 ( [1] )
- Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften eV (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
- Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp . Eigenverlag, Dresden 2007 ( [2] ).
- Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern
Links