Westfalsk køkken ( tysk : Westfälische Küche ) er køkkenet i Westfalen , en region i det nordvestlige Tyskland. Afslører ligheder med andre regionale køkkener i Nordtyskland - Niedersachsisk og Slesvig-Holsten , samt nærhed til det hollandske og rhenske køkken . På grund af Westfalens afsides beliggenhed fra havet er der få fiskeretter i dets køkken. De siger om westfalernes kulinariske smag, at gourmetisme ikke er deres skæbne [1] , og det westfalske køkken kommer ned til tre "p": pumpernickel , pfefferpotthast og panhas [2] .
Dortmund-krøniken fra det 14. århundrede nævner sådanne westfalske kødretter som oksegryderet med løg og pfefferpotthast-peber og panhaspølse - en blodpostej med boghvedemel [ 3] . Den westfalske ret töttchen er en sød og sur kalvegryderet med indmad i en løg-sennepssauce, en specialitet fra Münsterland . Möpkenbrot er en sort budding fyldt med bacon og rugmel eller mel fra Mellemwestfalen, stegt med æble og løg i smør eller svinefedt , eller spist i pumpernickelsandwich med sukkerroesirup . En typisk westfalsk ret er også "fede bønner med spæk". Potthukke kartoffelgryde og udbenet pølse laves i Sauerlandet . Sandwicher med råt frisk hakket kød og løg på en bolle er også populære i Westfalen. Den Westfalske Eintopf Blindhun ("blind kylling") er sådan navngivet, fordi selv en blind kylling vil finde noget velsmagende i den. Griseblod er tilsat den klassiske Westfalske Eintopf Blutgemuse . I den vestlige del af Münsterland, efter at have slagtet en gris , tilberedes der en økonomisk tyk suppe til at fjerne resterne: ben, ører og hale [4] . Det mest berømte gastronomiske produkt fra Westfalen er rå røget og tørret westfalsk skinke , der har ført sin historie siden den tidlige middelalder .
Mørkt maltet fuldkornsbrød pumpernickel , nogle gange fejlagtigt omtalt på russisk som "westfalske honningkager", kommer fra Westfalen [5] . I adventstiden bages figurerede stutenkerl- gærbrød i form af en mand med en stiliseret lerrygepibe . Langfredag steges pandekager på gærdej med rosiner . I Lippe-Detmold laves der plukket kartoffelpandekager , der spises med både sød frugtmousse og lokal leberwurst . Uden for regionen er rughvede Paderborn-bondebrødet almindeligt kendt .
Westfalsk øl er hovedsageligt repræsenteret af pilsnertypen , selvom der indtil det 19. århundrede blev brygget topgæret altbier i Westfalen . Af de stærke alkoholiske drikke er Westfalen berømt for Steinheger , og også, som i hele Nordtyskland, kornvodka på hvede og rug - Korn .
I digtet "Fritz von Beigem" fra 1820 kaldte Heinrich Heine Westfalen, hvor hans adressat boede, " skinkens fødested " [6] , et magisk land, hvor bønner blomstrer , hvor pumpernickel brænder i en mørk ovn, men den poetiske ånd svækkes. og rim er halt [7] . Oversættelsen af digtet til russisk af V. A. Zorgenfrey mistede de specifikke realiteter i det westfalske køkken: Min Fritz, som alle andre, er du engageret i svinekød / I et land rigt på foderroer / Hvor brød tørres af en ildovn / Hvor døv til den poetiske helligdom [8] .
| tysk køkken | |
|---|---|
| |