Pfalz-køkken ( tysk Pfälzer Küche ) er en samling af gastronomiske traditioner i den tyske region Pfalz i den sydlige del af Rheinland-Pfalz . Pfalz-køkkenet har et stort antal lokale tætte retter, arvet fra gamle tider med katastrofer og hungersnød, hvor folk levede af hårdt fysisk arbejde. I Pfalz er maden ofte mere krydret end i andre regioner.
Den mest kendte Pfalz-ret er en kogt “ svinemave ” [1] , fyldt med magert svinekød, hakket kød, kartofler, løg i merian, muskatnød og sort peber, mens selve maven ikke er beregnet til konsum. Massen komprimeret efter kogning fra maven serveres skåret i skiver direkte eller efter yderligere stegning [2] . Hvert andet år afholdes en konkurrence om den bedste zaumagen i Pfalz [3] . Pfalz er berømt for groft hakket bratwurst , pfalz leberwurst , lokal blodpølse Gribenwurst, leverboller "Lewwerknepp" eller "Lewwerkwedel" med peberrod . Kombinationer er lavet af typiske kødretter i Pfalz: Bratwurst med leverquenelles kaldes "den skæve pose", og sammen med zaumagenen "Pfalz-treenigheden". Som i nabolandet Alsace er en typisk sideret i Pfalz surkål , der spises på alle årstider, men især om vinteren. Det er kendt, at prinsesse Liselotte af Pfalz , der giftede sig med den yngre bror til kong Ludvig XIV af Frankrig , savnede det tætte pfalz-køkken og især surkål ved hoffet i Versailles og endda oversatte sin opskrift til fransk, så lokale kokke kunne lave den. [4] . Kødretter serveres ofte med kartoffelmos og brun sovs . I landlige værtshuse serveres kød som tilbehør med lokalt brød og typiske Weinknorzen-rugruller .
I middelalderen blev floderne i Pfalzskoven , der strømmede ud i Rhinen , opdæmmet gennem klostres og bønders indsats , og nogle damme har overlevet den dag i dag. Midt i Pfalzskoven kan du finde værtshuse med en rig fiskemenu af ferskvandsørred , skalle , sandart , gedde eller karper . I alle de gamle byer langs Rhinen, rige på fisk før industrialiseringens æra, var der professionelle fiskere, som forsynede bybefolkningen med laks, ål og andre fisk. Til minde om dem, ved den sydlige ende af Rhinpromenaden i Speyer , lægges den sidste ålebåd bygget i 1926 og tjente indtil 1965 op. På trods af forsvinden af fisk fra Rhinen har specialiserede fiskerestauranter langs floden overlevet, ligesom traditionen med stegte fiskefestivaler har gjort det .
I Pfalz er en traditionel hovedret gærdumpfnudler med saltskorpe, som dampes i en gryde med stegning og serveres både med sødt pynt, såsom vin eller vaniljesauce eller kogte frugter - blommer, pærer og andre, og med salt. dem, for eksempel med kartoffel- eller grøntsagssuppe, gullasch eller schweinepfeffer . Indtil for nylig var en god husmor i Pfalz defineret af hendes evne til at tilberede de rigtige dumpfnudler [5] .
I Anterior og Sydpfalz er det sædvanligt først at servere grøntsags- eller kartoffelsuppe, som de spiser dumpfnoodles med, og derefter serveres de samme dumpfnoodles som en "anden ret" med sød sauce. I blommesæsonen er blommetærtekartoffelsuppe populær . Kirschenmichel serveres som dessert . Pfalz-stil stegte kartofler er ofte fyldt med stykker bacon eller Leberwurst . En anden populær kartoffelret i Pfalz er jakkekogte kartofler med blød hytteost , krydret med løg , spidskommen, peberfrugt og purløg. Vingårdsarbejderne plejede at snacke rullepølse og vin " veck, vorsht un voi " eller løgtærte med ny vin .
| tysk køkken | |
|---|---|
| |