Labskaus
Labskaus ( tysk Labskaus , dansk labskovs ) er en traditionel ret af finthakket kød ( corned beef ) og grøntsager. Den sædvanlige mad for Nordeuropas sømænd fra sejlflådens tid .
Den første omtale af labskaus går tilbage til 1701. Rettens navn kommer fra det norske ord for "let at synke". Ifølge legenden kunne sømænd, der var udmattede af skørbug, ikke tygge hård mad [1] . Der er også en mening om ordets oprindelse fra det lettiske Labs kausis eller det litauiske labas káuszas - en gryde mad [2] . Fra labskaus ( eng. scouse ) kommer det daglige navn på indbyggerne i Liverpool og det omkringliggende område - scouse .
For at forberede den klassiske labskaus koges corned beef i vand og føres gennem en kødkværn sammen med syltede rødbeder, syltede sild , syltede agurker og løg og nogle gange svinefedt. Den resulterende masse koges i svinefedt og bringes derefter i kog i agurklage eller bouillon . Til sidst tilsættes kogte kartoffelmos. Labskaus serveret med rullemopper , spejlæg og syltet agurk .
Labskaus, tilberedt med rødbeder og andre ekstra ingredienser, kan findes på menuen på mange restauranter i Slesvig-Holsten og grænseregionerne i Danmark , i Bremen , Hamborg og det nordlige Niedersachsen . Der er regionale forskelle: I Mecklenburg tilsættes hverken sild eller syltede grøntsager til labskaus, i Danmark og Bremen erstattes corned beef med frisk okse- eller svinekød .
Det er kendt, at labskaus var blandt den tyske kansler Helmut Schmidts yndlingsretter . Udover mentolcigaretter, som blev foretrukket af storrygeren Schmidt, bringes også dåser med dåse labskaus til hans grav på Ohlsdorf-kirkegården [3] [4] .
Noter
- ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Labskaus // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 16.
- ↑ Der Spiegel: Hot Egg Mash Arkiveret 20. maj 2012 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Hamburger Abendblatt: Interaktivt kort sporer Loke og Helmut Schmidts liv Arkiveret 26. november 2021 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Süddeutsche Zeitung: Labskaus og cigaretter ved graven af eks-kansler Schmidt Arkiveret 26. november 2021 på Wayback Machine (tysk)
Litteratur
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Labskaus // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 16.
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. LABSKAUS // Tysklands kultur: sproglig og kulturel ordbog: over 5000 enheder / under det generelle. udg. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 562. - 1181 s. - 3000 eksemplarer. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Labskaus // Nationalt og udenlandsk køkken: Proc. godtgørelse for ungdomsuddannelser / Auth.-komp. T. G. Kumagina. - M. : UNITI-DANA, 2005. - S. 111. - 431 s. — (sekundær erhvervsuddannelse). — 10.000 eksemplarer. — ISBN 5-238-00897-X .
- Wolfram Siebeck . Labskaus // Die Deutschen und ihre Küche. - Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. - 256 S. - ISBN 978-3-499-62290-8 .
- Lothar Bendel. Labskaus // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Labskaus // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 297. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Labskaus // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 91. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Labskaus // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 328. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Links