| Brady | |
|---|---|
| Bruden | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| skotsk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | Skorpe (dej) til tærten, hakket bøf, smør, oksefedt |
| Muligt | løg |
Brady ( eng. Bridie eller Forfar bridie ) er en lille skotsk tærte eller hakketærte [1] der stammer fra Forfar i Skotland .
Brady siges at være blevet opfundet af en Forfar-bager i 1850'erne [2] . Navnet kan referere til den hyppige tilstedeværelse af kage på bryllupsmenuer (engelsk brud - brud) eller til Margaret Brady (Margaret Bridie) fra Glamis, "der solgte dem på Buttermarket i Forfar" [3] .
Bradies ligner Cornish pasty , men fordi de er lavet uden kartofler, har de en tungere tekstur. Bagere i Forfar bruger traditionelt mørdej til deres brady, men i andre dele af Skotland erstattes det nogle gange med hurtigt eller groft butterdej. Brady-fyldet består af hakket bøf, smør og oksekød, krydret med salt og peber. Nogle gange tilberedes den med hakkede løg. Før bagning lægges fyldet til bradyen på bagedejen, som derefter foldes til en halvcirkelformet form, kanterne krympes. Inden bagningen laves der et hul i bradyen, så dampen kan slippe ud, og den pensles normalt med æg. Hvis bageren prikker et hul i toppen af en brady, indikerer det, at den er almindelig eller uden løg; to huller betyder, at den indeholder løg. Dette er en regel, der også gælder for skotsk tærte [2] .