Latte art (fra italiensk latte art - "mælk" + "kunst") er en speciel måde at hælde opskummet mælk i espresso , på grund af hvilken der skabes forskellige mønstre på overfladen af kaffen . Mønsteret kan også skabes ved blot at tegne på det øverste lag af skum, såsom med en tandstikker eller en anden skarp genstand. Latte art kræver streng overholdelse af proportionerne mellem mælk og kaffe.
Mælk piskes på en bestemt måde, indtil den når en temperatur på 65-67 °C. Resultatet skal være et homogent cremet skum. Tilberedningen af mælk er, at den bringes til en temperatur, hvor en vis mængde skum frigives. Når mælk hældes i kaffen, blander mælkeskummet sig med kaffen og danner indviklet formede mønstre. Processen med mønsterdannelse holdes under streng kontrol af baristaen . Mælk skal være uden store bobler.
Kvaliteten af espressoen er også meget vigtig, kaffen skal brygges i 20 til 30 sekunder for at den bliver rødbrun i farven.
Den mest almindelige stil er "Rosette" (billedet), som ligner en blomst eller et blad. Barista , der hælder mælk, flytter mælkekanden fra side til side, hvilket resulterer i kronblade. Koppen vippes, og i denne stilling hældes mælk i den, som et resultat af, at skummet stiger ujævnt, og kronbladene er af forskellige størrelser. Så trækker han i finalen en tynd stribe mælk fra bunden og op og danner derved en blomsterstilk.
I latte art er der tre hovedformer – en blomst, et æble og et hjerte. Resten er deres derivater. .