Gabet ( vakuum eller balancerende sifon , wiensk sifonmaskine ) er en kaffebrygger, der har været brugt siden 1840'erne. indtil midten af det 20. århundrede. I øjeblikket produceres de hovedsageligt som souvenirs og smykkegaver. Kaffen fremstillet ved sifonmetoden har en mild, delikat smag og er højt anset blandt eksperter [1] .
Gabet er to sifoner , afbalanceret under den indledende belastning på balanceren. Samtidig fyldes en af dem med koldt vand, som holder låget på spritbrænderen åbent, som opvarmer den samme sifon. I den anden hældes malet kaffe. Begge sifoner er forbundet med et balancerør, hvorigennem varmt vand kommer ind i den anden sifon fra den første sifon og skyder kaffen. I dette tilfælde falder den anden sifon, og den første stiger, og slukker alkoholbrænderen . Når den første sifon afkøles, trækker komprimeringsluften den bryggede kaffe fra den anden sifon tilbage i den første. Den første sifon er udstyret med en hane til at hælde drikken på.
1 . Vand opvarmes til kog i en glaskaraffel.
2 . Kaffe anbringes i en glasbeholder.
3 . Kaffebeholderen sættes i glaskanden.
4 . Varmt vand passerer gennem kaffebeholderen.
5 . Når kaffen er brygget, fjernes kanden fra varmefladen.
6 . Vand og damp fjernes fra kanden, kanden afkøles, kaffe begynder at strømme ind i den gennem filteret.
7 . Den bryggede kaffe er helt klar og er i den nederste glaskaraffel.
Forfatteren til ideen om en balancerende sifon er ikke kendt med sikkerhed, men det første patent på en sådan enhed blev udstedt i Berlin i 1830'erne. til en vis Loeff. Franskmanden Louis Gabet, hvis efternavn gav det almindelige navn til sifonmaskinen, forbedrede sin enhed i 1844. At tilberede kaffe på sifon-måden, lige foran gæsterne, blev hurtigt en del af stuen i den victorianske æra .
I løbet af det 19. århundrede blev der foretaget mange forbedringer i udformningen af gabets, men de havde alle en ulempe - sifoner blev lavet af almindeligt glas (skørt og ikke varmebestandigt). Teknologien til industriel produktion af varmebestandigt glas var endnu ikke udviklet på det tidspunkt. Samtidig satte elektricitetens fremadskridende alder gang i udviklingen af elektriske kaffemaskiner af andre designs, og balanceringssifoner blev glemt.
Elektrisk
Glas med brænder