Baihao Yinzhen ( kinesisk: 白毫 银针, pinyin báiháo yínzhēn , bogstaveligt: " hvidhårede sølvnåle [1] ") er en te, der produceres i den kinesiske provins Fujian [2] . Ifølge graden af oxidation hører den til hvide teer, blandt hvilke den er den dyreste, elitesort og den mest værdifulde, da kun de bedste råvarer bruges til dens produktion - uåbnede bladknopper af tebusken ( tips ) [2] . Ægte sølvnåle er lavet af Da Bai (kinesisk: Big White) varianten af tebuskefamilien [3] . Baihao Yinzhen er en af Kinas berømte teer .
Den første omtale af Baihao [2]regerede 1100-1126)(blev fundet i afhandlingen "Da Guan Cha Lun" fra kejser Huizongs tidYinzhen Hvid te blev betragtet som en national skat i Kina og blev kun leveret til det kejserlige hof [3] . Indtil 1796 indførte de kinesiske myndigheder en embargo mod eksport af te, hvis overtrædelse kunne straffes med døden. De samme smuglere, som under trussel om døden formåede at tage denne te med til Europa, modtog enorme penge for den.
Kun hvid te har ret til at blive kaldt sølvnåle . De bedste råvarer fås fra de første skylninger, som normalt opstår i vækstsæsonen om foråret fra slutningen af marts til begyndelsen af april [3] . Dette skyldes, at te er meget krævende for vejrforholdene. I modsætning til høst af råvarer til grøn te, er det ideelle tidspunkt og vejr til at høste råvarer til hvid te på en solrig morgen, når solen står højt nok til at udtørre eventuel resterende fugt på bladknopperne (spidserne). Det indsamlede materiale gennemgår ikke højtemperaturbehandling, hvilket hjælper med at bevare alle vitaminer og næringsstoffer.
De vigtigste producenter af denne te er to områder i Fujian-provinsen: Zhenghe County , Nanping City og Fuding City, Ningde City (selvom den også produceres i nærliggende områder). De to vigtigste kultivarer, der bruges af disse områder, er Fudin Da Bai og Zhenghe Da Bai. Disse forskelle er vigtige for at skelne mellem de to hovedtyper af sølvnåle : Zhenghe-typen og Fuding-typen. Førstnævnte er normalt meget mørkere med en væsentlig længere oxidationstid, hvilket resulterer i tebryg med bredere kropsspidser end sidstnævnte, hvilket skyldes en kortere oxidationstid.
Baihao Yinzhen indtages uden mælk, sukker og sødestoffer. Blødt vand bruges til at tilberede drikken, da hårdt vand hæmmer ekstraktion og også ødelægger smagen og aromaen af te. Ved opvarmning skal man passe på, at vandet ikke koger over, da fraværet af ilt ikke tillader aromaen at åbne sig. Sølvnåle brygges med kogt vand, der er afkølet til en temperatur på 65-75°C [4] [5] (ved hver efterfølgende brygning øges temperaturen traditionelt med 5 grader), da varmere vand eller kogende vand blot vil “ dræbe” aromaen af svagt fermenteret te. Da der bruges vand med lavere temperatur til hvid te end til sort te, er udvindingen af stoffer i infusionen langsommere, hvilket betyder, at en sådan te kan brygges flere gange på kort tid. Brygning kan vare længere end for andre hvide teer: op til 5 minutter pr. bryg, og mængden af brygget te kan være større, kortvarig brygning på 1-2 minutter giver dig mulighed for at brygge te op til fire gange, og få en ny smag og aroma. Baihao Yinzhens infusion er klar, med en lysegul farvetone, og dens aroma er sød og blomsteragtig [2]
Hvid te-ekstrakter bruges i parfumeri og i produktionen af ansigts- og kropsplejeprodukter. Vitaminer og aminosyrer i hvid te bremser cellernes aldring.
| Te | |
|---|---|
| Grøn |
|
| hvid | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Det sorte |
|
| eftergæret | |
| te drikke | |
| Te former | |
| te kultur |
|
| Te vokser | |
| Service og tilbehør | |
| Te og Kina | |
| Diverse | |