Tips (fra engelsk tips - tips) - bladknopper (ikke at forveksle med blomstrende) af en tebusk, der endnu ikke er åbnet eller lige er begyndt at åbne sig. I udseende er spidserne som dækket af sølvfarvede villi, hvorfor de er klassificeret som tekategorien "langt blad" (fra den kinesiske tradition 白色睫毛, pinyin Báisè jiémáo - hvide øjenvipper). Spidsen samles i hånden, normalt sammen med de to nærmeste blade, som tilsammen udgør te-shamrocken (flush). I form og størrelse ligner spidserne vilde rosmarinblade. [en]
Oprindelsen af ordene tips (fra det engelske tips - tips, tops) og flush (fra det engelske flush - new shoots) er engelsk, ligesom mange udtryk i tedyrkning . Begge disse udtryk bruges ofte i den sovjetiske og russiske historiker af kulinarisk og gastronomi William Pokhlebkins værker .
Indsamlingen foregår i Kina , Indien , Nepal fra tebuske Camellia sinensis og Camellia assamica ; i mindre omfang i Ceylon ( Sri Lanka ), Bangladesh og Kenya . Det bedste tidspunkt at samle er foråret fra marts til maj. På dette tidspunkt vegeterer tebuskene, det vil sige, de kaster hurtigt pile med nye blade. Disse unge flushes er forskellige fra ældre blade: de er lysere i farven og mindre tætte. Skylninger rives af med det samme, så snart de dukker op, så de ikke vokser ud, groft. I vækstsæsonen kaster busken skylninger hver 5.-7. dag. Fra samme gren af busken kan du således samle 4-5 shamrocks om måneden.
Tip-te tilberedes af sådanne knopper eller af hele råmaterialet af te trefoil, som betragtes som elite og værdsættes over resten, da de indeholder en højere procentdel af nyttige stoffer (såsom katekiner, koffein og phenolforbindelser), hvilket giver denne te en rigere smag og aroma efter ekstraktion af stoffer i infusion. Alle hvide og gule teer er spidser, og de mest værdifulde af dem består kun af spidser. Derfor indikerer et stort antal tip i en tør blanding højere kvaliteter af te, end hvor der er færre eller slet ingen. Disse omfatter sorter såsom sølvnåle ( Junshan Yinzhen , Baihao Yinzhen ), orientalsk oolong te (dong fang mei ren), Yunnan gylden sort te og gylden abe (gylden abe). [2]
Den generelt accepterede mærkning af tip te:
Tespidser bruges også til at lave bundet te som det vigtigste råmateriale.
Te med 100 % tips:
Baihao Yinzhen hvid te
Junshan Yinzhen gul te