| Hu Sihui | |
|---|---|
| hval. motion 忽思慧 | |
| Illustration fra Yinshan-zhengyao | |
| Dødsdato | 1330 |
| Beskæftigelse | læge og ernæringsekspert |
Hu Sihui ( kinesisk: 忽 思慧, pinyin Hū Sihui , 和斯輝, 忽斯慧) var en mongolsk læge og ernæringsekspert under Yuan-dynastiet i Kina . Han er bedst kendt for sin Yinshan Zheng Yao (Essential Principles of Food and Drink), som er blevet en klassiker inden for kinesisk medicin og køkken . I den, for første gang i videnskaben, sagde han klart, at en række sygdomme er direkte relateret til manglen på næringsstoffer i kosten og behandles med korrekt ernæring [1] .
Næsten al den pålidelige information, vi kender om Hu Sihui, kommer fra hans introduktion til hans bog [2] . En mongolsk embedsmand fra Xuanhui-yuan-kammeret, Hu Sihui optrådte ved hoffet omkring 1315 som læge for kejserinde-enkemoderen, blev derefter også ansvarlig for sundheden for kejserindekonsorten og modtog derefter rang som kejseroverlæge og blev udnævnt til at stå for kejserens mad og drikkevarer og hans store familie i Enyu-årene (1314-1320) under Buyantu Khans regeringstid.
Ifølge legenden blev Buyantu Khan (Ayurbaribada, kejser Renzong), efter at have brugt flere år på kampagner, syg af anstrengelse og led af akutte smerter i nyrerne. Grøntsagsbouillonen ordineret af Hu Sihui helbredte monarken på tre måneder, og snart blev en af khanens ægtefæller gravid. Hu Sihui blev generøst belønnet af kejseren.
I 1330 præsenterede han for retten bogen "Yinshan-zhengyao" (饮膳正要), der opsummerer erfaringerne fra en læge, der er ansvarlig for suverænens helbred og ydeevne, det vil sige, efter hans mening, indirekte for velfærden staten.
I Yinshan Zheng Yao (De essentielle principper for mad og drikke) går Hu Sihui ind for mådehold, disciplin og variation i spisning, hygiejne og daglige rutiner, vigtigheden af særlige diæter og afholdenhed fra alkohol for gravide kvinder; beskriver i detaljer, hvordan sygdomme er forbundet med mangel på næringsstoffer (baseret på det faktum, at en væsentlig del af sygdomme er forårsaget af underernæring og behandles med korrekt ernæring), giver kostkontraindikationer til patienter og børn, skriver om uforenelige produkter. Han er også opmærksom på korrekt opbevaring af mad, ordentlige redskaber osv.
Bogens opskrifter og ingredienser er beskrevet efter deres terapeutiske effekt (94 retter, 35 supper, 29 anti-aging opskrifter og andre, med illustrationer). Retter anbefales at variere dagligt, udsætte dem for tilstanden og sæsonbestemte.
Bogen afspejlede både nordkinesiske og betydelige mongolske, tyrkiske og persisk-muslimske kulinariske påvirkninger, som blev etableret ved det kejserlige hof allerede på Kublais tid. Som følge heraf er det et af de vigtigste dokumenter om køkkenet i den eurasiske middelalder [3] .
Ingredienslisten består af 230 artikler med kommentarer til deres ernæringsmæssige værdi og påvirkning og omfatter korn, kød, fisk, skaldyr, frugt, grøntsager. For eksempel siges hundekød at være salt, ikke overdrevent energigivende, ugiftigt og beroliger zang-organerne; at druer giver styrke og styrker karakter; at overdreven indtagelse af appelsiner skader leveren [4] .
Det var i Hu Sihuis arbejde, at Beijing-anden første gang blev beskrevet [5] .
Hu Sihuis arbejde blev i vid udstrækning brugt ikke kun ved hoffet til det sene Yuan, men også under Ming-dynastiet , som efter at have besat Beijing i 1368 , begyndte at kombinere sit indfødte køkken i Sydkina med det "mongoliserede" (kosmopolitiske) køkken fra Yuan-domstolen. Zhu Qiyu , kejser Daizong (regerede 1449-1457), skrev personligt forordet til den næste udgave af Hu Sihuis bog [6] .
| Yuan imperium | |
|---|---|
| baggrund | |
| Kejsere | |
| Indenrigspolitik | |
| Udvidelse |
|
| Historiografi |
|
| Faldet |
|
| Chronicles of Yuan | |
| |