| Boulette d'Aven | |
|---|---|
| Boulette d'Avesnes | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Flandres-Hainault , Nord-Pas-de-Calais |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ja |
| modningstid | 2-3 måneder |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Boulette d'Avesnes ( fr. Boulette d'Avesnes ) er en ost med fransk smag lavet af komælk.
Osten blev opkaldt efter byen Aven, hvor dens opskrift blev opfundet.
Boulette d'Aven blev oprindeligt lavet af kærnemælk , men er nu lavet af frisk bærme af Maroual- ost . Råvaren knuses og blandes med estragon , persille , nelliker og peber , hvorefter den færdige masse manuelt formes til kugler eller kogler. Ostens svær er tonet med annatto og drysset med paprika . Færdige ostehoveder lagres fra to til tre måneder, under modningen vaskes osteskallen med øl [1] [2] [3] .
Ostehoveder er i form af en kugle eller kegle med en basisdiameter på 6-8 centimeter, en højde på 10 centimeter og en vægt på 200-300 gram. Osten er dækket af en fugtig murstensrød svær drysset med paprika. Under sværen er smuldrende, granulært, elfenbensfarvet kød med brune og grønne krydderier. Ostens fedtindhold 45 % [1] [2] [3] .
Osten har en skarp, krydret, urteagtig og let hård smag, samt en skarp aroma af estragon [2] [3] .
Den bruges som selvstændig ret, kombineret med gin og rødvine , for eksempel Cahors [1] [2] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||