| Lyol | |
|---|---|
| fr. Laguiole | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Layol , Aveyron |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | 4-12 måneder |
| Certificering | AOC ( 1961 ) |
| Kendt siden | 19. århundrede |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Layol ( fransk Laguiole [lajɔl] [1] , nogle gange kaldet Tom de Laguiole ( fransk Tome de Laguiole ) er en ukogt presset fransk ost lavet af komælk.
Ost fremstilles på Aubrac- plateauet , beliggende i 800-1500 m højde i Aveyron -afdelingen i det sydlige Frankrig [2] . Opfundet af munke i det 19. århundrede, har den sit navn fra den lille landsby Layol [3] . I 1961 blev Layol-ost certificeret af AOC [4] .
Til fremstilling af ost anvendes rå upasteuriseret mælk fra køer af den franske Simmental- eller Aubrac-race , indsamlet fra maj til oktober i en højde på mere end 800 m over havets overflade.
Efter at have koaguleret mælken presses callaen, knuses derefter, saltes og lægges i en form og presses igen [2] . Herefter lægges osten i en fugtig kølig kælder til modning, som varer 4-12 måneder [2] [3] .
Layol har form som en cylinder med en diameter på 40 cm, en højde på 40 cm og en vægt på 45-48 kg [2] . Ostens hoved er dækket af en gråbrun svær op til 3 cm tyk Kødet har en gyldengul farve, fedtindholdet er ikke mindre end 45%. Osten har en syrlig smag med strejf af bjergurter - ensian , fennikel og timian [3] .
Layol parrer sig bedst med de røde Côtes du Rhône og Hermitage , samt Marcillac , Buzet og Côtes du Frontonnais [2] [3] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||