Banon (ost)

Banon ( fr.  Banon ) er en blød fransk ost lavet af gedemælk .

Historie

Banon har en tusindårig tradition for at lave. Det har været kendt siden oldtidens romertid . I februar 2003 modtog Banon AOC- certificering .

Fremstilling

Banon er lavet ved metoden "mælk curdling". For at gøre dette skal mælk behandles umiddelbart efter malkning, så den ikke når at køle af. Løbestarter tilsættes mælken og efterlades i 30-45 minutter til koagulering ved en temperatur på 29-35 °C. Resultatet er en dejagtig ostemasse. Som former til modning anvendes specielle si. Den fremtidige Banon vaskes i lokal drue vodka, pakket ind i tørrede kastanjeblade og bundet med bånd af raffia palmeblade ( lat.  Raphia ). Osten modner i en mørk kælder ved en temperatur på 11-14 °C og en luftfugtighed på over 90%. For at opnå unge oste er modningsperioden to uger, halvmoden - 4-5 uger og moden - 6-8 uger.

Beskrivelse

Ostens hoved har en skiveformet form med en diameter på 6-7 cm, en tykkelse på 2,5-3 cm og en vægt på omkring 90-120 g. smag og aroma. Banon har en tør stråfarvet skorpe med en let belægning af gråblå spiseskimmel og blød frugtkød, der kan spises med en ske. Fedtindholdet i ost er 45%.

Banon passer godt til frisk frugt eller let ristede pærer. Solbærlikør Blanc de Cassis er bedst til ost .

Links

• Wikimedia Commons har medier relateret til Banon (ost)
• Banon på Gastronom.ru
• Osteordbog. banon
• Fromage de Banon au Pays de Montbrun les Bains