| Bleu du Vercors-Sasnage | |
|---|---|
| Bleu du Vercors Sassenage | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Rhone-Alpes |
| Mælk | ko |
| Struktur | blå |
| modningstid | 2-3 måneder |
| Certificering | Autentificering af oprindelse og beskyttet oprindelsesbetegnelse [d] |
| Kendt siden | 14. århundrede |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Bleu du Vercors-Sasnage ( fr. Bleu du Vercors-Sassenage ) eller Bleu du Sasnage ( fr. Bleu du Sassenage ) er en blød fransk blåskimmelost , opkaldt efter byen Sasnage , hvis indbyggere betalte skat med ost i det 14. århundrede.
Den første omtale af Bleu du Vercors-Sasnage ost går tilbage til det 14. århundrede [1] .
I 1998 fik osten AOC- status [1] .
Osten er lavet af blandet rå og opvarmet komælk , hvortil fåre- og gedemælk tilsættes. Mælken, der modtages om aftenen, opvarmes og henstår natten over, og om morgenen blandes den med mælken fra morgenmalkningen [1] . Osten lagres i to til tre måneder. I produktionsprocessen presses den næsten ikke, i modsætning til andre blå oste, og derfor har den en blødere struktur [2] .
Ostehoveder er store, flade og runde: 27-30 centimeter i diameter, 7-9 centimeter tykke og vejer 4-4,5 kilo. Osten er dækket af en tynd, glat brun skorpe dækket med en naturlig belægning af hvid penicillinskimmel. Under sværen er et elfenbensfarvet kød stribet med blågrøn skimmel i hele ostemassen med marmoreret blågrøn ung penicillinskimmel tættere på sværen. Fedtindholdet i ost er 20 % [3] .
Bleu du Vercors-Sasnage har en mild og delikat smag med en bitter eftersmag, antydninger af hasselnødder er til stede i ostens aroma [3] .
Den bruges som en selvstændig ret, kombineret med lyse og livlige vine [1] [2] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||