Havne-salue

Port Salut ( fr.  Port Salut - Frelsens port [1] ) er en fransk ukogt presseost fremstillet af komælk , som anses for at være fødestedet for regionen Bretagne .

Historie

Osten blev oprindeligt lavet i Westfalen . I de første år af Napoleon Bonapartes regeringstid søgte trappistmunke fra klosteret Notre-Dame-du-Port-du-Salu (kommunen Antramm ) tilflugt i eksil i Westfalen for at undgå forfølgelse under den franske revolution i 1789 [2 ] . I Westfalen studerede munkene ostefremstilling for at overleve. I 1802 blev en generel amnesti erklæret , og i 1815 vendte munkene tilbage til Frankrig og medbragte opskriften på Port Salut. Efter at have perfektioneret den westfalske opskrift, etablerede munkene osteproduktion i et kloster i Mayenne ( Loire-dalen ).

I 1873 gav lederen af ​​klosteret en af ​​de parisiske osteleverandører eksklusive rettigheder til at sælge denne ost [2] . Kort før Anden Verdenskrig blev den forbedrede opskrift solgt til en stor bondekooperativ [1] , og i 1959 solgte klosteret rettighederne til at producere denne ost til et stort mejeri [2] .

Nu produceres ost i industriel skala i landsbyen Antramm i det nordvestlige Frankrig (Mayenne-departement) [3] .

Por-Salu laves stadig i hånden på nogle klostres område. Sådan ost er let at skelne fra masseproduceret [2] .

Fremstilling

Osten er lavet af pasteuriseret komælk [2] . Calle skæres i små tern og lægges i en form [4] . Efter valleudløbet fjernes de dannede oste og lægges i saltlage. I løbet af få uger modner ostene i kældrene; i løbet af denne tid dannes en skorpe [4] .

Uddrag - en måned [3] .

Beskrivelse

Osten er rund. Diameteren af ​​ostehovedet er ca. 20-23 cm, højde - 4 cm, vægt - ca. 2 kg [2] .

Ostedejen er elastisk, halvhård, presset uden opvarmning, cremefarvet. Konsistensen er blød, osten er dækket af en fugtig orange skorpe (vasket skorpe, tonet med beta-caroten) [3] .

Den har en blød, delikat, let syrlig cremet smag og en let frugtagtig aroma.

Saltindholdet er omkring 2%.

Noter

1. ↑ 1 2 Port Salut Port Salut (utilgængeligt link) . Frankrigs oste. Arkiveret fra originalen den 18. juni 2018. (Russisk) 
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Por Salyu - fra klosterkældre til fabrikker (utilgængeligt link) . Hentet 29. august 2014. Arkiveret fra originalen 25. juli 2014. (ubestemt) 
3. ↑ 1 2 3 Ost: Port Salut Port Salut (linket er ikke tilgængeligt) . Hentet 29. august 2014. Arkiveret fra originalen 14. maj 2017. (ubestemt) 
4. ↑ 1 2 Les secrets de fabrication af Port Salut . Dato for adgang: 13. december 2015. Arkiveret fra originalen 22. december 2015. (ubestemt)

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 173. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Links

• Officiel hjemmeside  (fr.) . Dato for adgang: 13. december 2015. Arkiveret fra originalen 22. december 2015.

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)