Robuchon, Joel

Joel Robuchon
fr.  Joel Robuchon
Navn ved fødslen fr.  Joel Daniel Robuchon [5]
Fødselsdato 7. april 1945( 07-04-1945 ) [1] [2] [3] […]
Fødselssted
Dødsdato 6. august 2018( 06-08-2018 ) [4] [2] [3] […] (73 år)
Et dødssted
Land
Beskæftigelse kok , dokumentarforfatter , restauratør
Priser og præmier Bedste arbejder i Frankrig [d] ( 1976 )
Internet side joel-robuchon.net
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Joel Robuchon ( fr.  Joël Robuchon ; 7. april 1945 , Poitiers , Frankrig - 6. august 2018 , Genève , Schweiz ) er en fransk kok og restauratør . Fremtrædende repræsentant for det " nye køkken ", forfatter til kogebøger , grundlægger af en kæde af gourmetrestauranter. Formand for den gastronomiske komité for encyklopædien Larousse gastronomique (siden 1996 ). " Den bedste arbejder i Frankrig"(1976) i nomineringen" Culinary Arts ", ejeren af ​​historiens største palmegren kulinariske kunster , "Årets kok" (1985) og "Århundredes kok" ifølge Gault og Millau restaurantguide(1990; sammen med Paul Bocuse , Fredy Girardetog Eckart Witzigmann), "den bedste restauratør i verden" ifølge avisen International Herald Tribune , ejeren af ​​den første stjerne Michelin (2016; sammen med Eugenie Brazier, Mark Weira, Alain Ducassi , Thomas Keller ). Restaurantkæden Robuchon fik 32 Michelin-stjerner [6] [7] .

Biografi

Han blev født den 7. april 1945 i Poitiers som det fjerde barn i en katolsk familie af en murer [8] [9] . Som 12-årig begyndte han sine studier på det lille seminar i MoleoneDes Sevres havde til hensigt at blive præst i fremtiden , hvor han hjalp til i køkkenet med madlavningen og besluttede, at hans kald var kokkens felt. I 1960, som 15-årig, blev han lærling hos kokken Robert Othon på Relais de Poitiers i Poitiers. Senere turnerede han Frankrig, besøgte mange restauranter inklusive Compagnon du Devoir [10] og lærte derefter det nye køkken og hans mentor Jean Delavain at kende.ligesom andre kokke.

I 1974 , i en alder af 28, blev han køkkenchef på Hôtel Hyatt Regency Paris Étoilei det XVII arrondissement i Paris , hvor han i 1976 blev anerkendt som " Frankrigs bedste arbejder"(1976) i nomineringen" Kulinarisk kunst ". I 1978 blev han kok på Hôtel Novotel Paris Tour Eiffeli Paris' 15. arrondissement , hvor han vandt sine to første Michelin-stjerner .

I 1981 åbnede han sin egen restaurant Jamin [11] i Paris på Rue de Longchamps.i Paris' 16. arrondissement , som han i 1984 modtog tre Michelin-stjerner for, i 1985 blev han "årets kok" og i 1990 "århundredets kok" ifølge Gault og Millau restaurantguide. Siden 1987 har han været inviteret som konsulent inden for kulinarisk kunst, herunder til restauranter, konkurrencer og fødevareindustrien (Company Reflets de Franceog Fleury Michon).

I 1989 åbnede han Château restaurant Taillevent i Tokyo.-Robuchon , og i 1994 restauranten Joël Robuchon på Avenue Raymond PoincaréXVI arrondissement of Paris, som samme år blev den "bedste restaurant i verden" ifølge avisen International Herald Tribune .

I 1987 - 1990 var han en gentagen gæst i det ugentlige kulinariske show Quand c'est bon ?... Il n'y a pas meilleur! François Robotaom Frankrigs regioner 3. I den 100. udgave, optaget live, deltog han sammen med skuespilleren Jean Yann [12] .

I 1995 , i en alder af 50, trak han sig tilbage fra arbejdet som kok og tog imod et tilbud fra tv-producenten Guy Jobom deltagelse, for overførsel af deres viden, i kulinariske programmer Cuisinez comme un grand chef(tv-kanal TF1 ) og Bon appétit bien sûr(tv-kanalen France 3 ), samt på tv-kanalen Gourmet TV.

Siden 1996 har han været formand for den gastronomiske komité i encyklopædien Larousse gastronomique . Han var også medlem af Colbert-udvalgetog Club hundrede.

I 2003 blev han restauratør og skabte sit eget koncept i form af restauranten Atelier Joël Robuchon , inspireret af hans tidlige Tokyo-etablissement Château restaurant Taillevent-Robuchon , hvor spansk ( tapas ) og japansk køkken ( sushi ) ligger ved siden af. Robuchon-netværket omfatter adskillige restauranter, konditorier , tehuse , internationale kældre: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain og Atelier de Joël Robuchon Étoile i byer som Bangkok , Hong Kong , Genève , London ( Covent Garden ), Las- Vegas ( MGM Grand ), Miami , Macau , Monaco , Montreal ( kasino ), New York , Paris , Singapore , Taipei og Shanghai . I 2017-2018 havde han til hensigt at åbne yderligere fem restauranter [13] .

Han døde den 6. august 2018 i Genève (den by, hvor han skulle åbne en ny restaurant) af bugspytkirtelkræft i en alder af 73 [14] . Bisættelsen blev holdt den 17. august samme år i Saint-Pierre-katedralen i nærværelse af kokke fra hele verden [15] .

Familie

Robuchon var gift og formåede at indgyde sine børn en kærlighed til den kulinariske kunst. Sophie arbejdede sammen med sin far i mange år i madlavningsprogrammerne Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien sûr og Planète gourmande . Hun driver restauranten "La Cour d'Eymet" i Dordogne-afdelingen sammen med sin mand, kokken François Kartheiser [16] [17] . Søn - Louis Robuchon-Abe (f. 1988), født af et ægteskab med en japansk kvinde, åbnede en vinbar i Bordeaux og i maj 2016 en anden i Japan [17] . En anden søn, Eric , arbejder som ortopæd og pedicure i Paris.

Priser

Bøger

Noter

  1. ↑ 1 2 3 http://www.lefigaro.fr/culture/2018/08/06/03004-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomie.php
  2. ↑ 1 2 Joël Robuchon // Brockhaus Encyclopedia  (tysk) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
  3. ↑ 1 2 Joel Robuchon // GeneaStar
  4. ↑ Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie  (fransk)
  5. ↑ 1 2 Fichier des personnes decédées
  6. ↑ Karrierehøjdepunkter for Joël Robuchon  , MICHELIN Guide . Arkiveret fra originalen den 24. april 2019. Hentet 22. februar 2020.
  7. ↑ Masterchef: The Professionals 2010 (Afsnit 16)
  8. ↑ Colette Monsat. Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie . Le Figaro (6. august 2018). Hentet 23. februar 2020. Arkiveret fra originalen 29. januar 2020.
  9. ↑ Thibaut Danancher. Joël Robuchon, le maestro des fourneaux . LePoint (6. august 2018). Hentet 23. februar 2020. Arkiveret fra originalen 23. februar 2020.
  10. ↑ Virginie Picat. Joël Robuchon: "J'ai voulu devenir prêtre" Arkiveret 23. februar 2020 på Wayback Machine // Gala, 18/01/2014
  11. ↑ "Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit" - Jean-Pierre Thiollet. Klaver som ikke solo . Anagramme-udgaver, 2012. s. 111.
  12. ↑ "Les bonnes ondes des pianos...de cuisson" - Jean-Pierre Thiollet. Improvisation så klaver . Neva Editions, 2017. s. 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6 .
  13. ↑ Joël Robuchon va ouvrir cinq restauranter et son école de cuisine d'ici à 2019 . 20 minutter(29. december 2016). Hentet 23. februar 2020. Arkiveret fra originalen 23. februar 2020. .
  14. ↑ Mort de Joël Robuchon: les hommages du monde de la gastronomie . syd vest(6. august 2018). Hentet 23. februar 2020. Arkiveret fra originalen 23. februar 2020. .
  15. ↑ Les toques du monde s'inclinent devant Joël Robuchon à Poitiers  (utilgængeligt link) // La Nouvelle République du Centre-Ouest, 17. august 2018.
  16. ↑ La Cour d'Eymet, Eymet . pays-bergerac-tourisme.com . Hentet 23. februar 2020. Arkiveret fra originalen 23. februar 2020. .
  17. ↑ 1 2 Hvad var Sophie Robuchon og Louis Robuchon-Abe, les enfants af Joël Robuchon? - Elle . Elle (6. august 2018). Hentet 23. februar 2020. Arkiveret fra originalen 23. februar 2020. .

Links

  Gå til Wikidata-elementet  I sociale netværk
Ordbøger og encyklopædier