| Rollo | |
|---|---|
| fr. Rollot | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Afdelingen af Somme |
| Mælk | ko |
| modningstid | 4 uger |
| Kendt siden | 17. århundrede |
Rollo ( fr. Rollot ) er en fransk ost lavet af komælk , produceret i Picardie , hovedsageligt i Somme -afdelingen .
Ost blev første gang produceret i begyndelsen af det 17. århundrede af munkene i klostret Marual ( fransk : Abbaye de Maroilles ) og opnåede berømmelse efter at være blevet holdt af kong Ludvig XIV [1] . I 1600-tallet var den så populær, at den kunne bruges som pengeækvivalent [1] .
Der er kun tre eller fire producenter involveret i traditionel rollo i disse dage; resten af osten fremstilles industrielt [1] .
Rollo er lavet af sødmælk, rå eller pasteuriseret [2] . Ferment tilsættes friskmalket mælk; den resulterende koagel skæres og placeres i forme. Efter valleudløbet saltes osten og lægges i en tørretumbler i tre til seks uger [1] .
Oprindeligt havde rolloen form som en cylinder med en diameter på 6-7 cm, en højde på 4-5 cm og en vægt på 450-500 gram. I dag fremstilles den hovedsageligt i form af et hjerte og vejer fra 200 til 250 gram [3] .
Osten har en udtalt salt smag med en let behagelig bitterhed [2] . Skorpen er normalt rødlig i farven, kødet er lysegult [1] . Fedtindhold - 45-50% [4] .
Rollo indtages med Sancerre hvidvin .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||