Marual (ost)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 16. oktober 2018; checks kræver 6 redigeringer .
Marual
fr.  maroilles
Oprindelsesland Frankrig
By, region afdelinger i Nord og Aisne
Mælk ko
Pasteuriseret ja ( industriproduktion )
nej ( indenlandsk )
Struktur blød
modningstid 3-5 uger
Certificering AOC , 1976
Kendt siden 7. århundrede
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Maroual ( fr.  Maroilles ), Marol ( fr.  Marolles ) - Fransk ost lavet af komælk med blødt elastisk frugtkød og en vasket skorpe. Osten omtales ofte som "Maruals mirakel" ( fr.  La Merveille de Maroilles ) - efter navnet på landsbyen Marual i det nordlige Frankrig.

Historie

Ost har været kendt siden oldtiden. Han var elsket af mange franske konger, herunder Filip II , Ludvig IX , Karl VI og Frans I. Den 17. juli 1955 blev navnet "Marual" tildelt ham, og i 1976 modtog han AOC -kategorien . Omkring 20 oste af denne type produceres i Frankrig.

Fremstilling

Ostens hoved er formet som en brosten. Der fremstilles fire typer ostehoveder [1] :

Hovedtype Mål, cm Tykkelse cm Vægt, g Modningstid, uger
"stor" ( gros ) 12.5-13 6 720 5
"sorbet" ( sorbais ) 12-12.5 fire 540 fire
"minion" ( mignon ) 11-11.5 3 380 fire
"kvart" ( kvart ) 6-6,5 3 180 3

For at forhindre, at der dannes mug på overfladen af ​​osten, vendes den med jævne mellemrum under modningen og gnides med saltvand [2] . Den færdige ost har en gul, orange eller rød farve og er dækket af en skinnende skorpe [1] . Under skorpen er en homogen pulp, mere mør til kernen. Ost har et fedtindhold på 45%.

Smagen af ​​ost kan defineres som "skarp", "stærk" og "sær". Det har en bestemt lugt og smag, du skal vænne dig til det, da du ikke altid kan lide det første gang.

Af Marual, som ikke viste sig at være af højeste kategori, laves andre oste, for eksempel Boulette d'Aven ( fr.  Boulette d'Avesne ).

Maroual indtages med Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors og Moulis vine . I det nordlige Frankrig indtages det ofte med øl og cider . Ost serveres før dessert med hvedebrød, og bruges også i salater og andre retter.

Vieux Lille

Vieux-Lille ( fr.  vieux-lille , "gamle Lille") er en af ​​varianterne af marualost fremstillet i Nord-Pas-de-Calais og Picardie [3] [4] . For at få Vieux Lille lægges marual i blød i saltlage i tre måneder. Det er en meget salt ost med en skarp lugt. Andre navne for Vieux-Lille: puant de Lille  - "Lille stinking", gris de Lille  - "Lille gris", puant macéré  - "stinkende gennemblødt", fromage fort de Béthune  - "stærk Bethune ost" og maroilles gris  - "grå marual ".

Tidligere blev denne syrlige, stærkt lugtende ost betragtet som mad for de fattige, arbejdere og især minearbejdere.

Vieux-Lille hovedet har form som en firkantet blok 13 gange 13 cm og 5-6 cm høj, vejer 800 g. Hovedets farve er grå. Selvom ostemassen ikke falder fra hinanden, når den skæres i skiver, ville det være korrekt at kalde Vieux Lille for en halvhård ost.

Tidligere blev det kun lavet om vinteren, nu - hele året. Vieux Lille kan spises i slutningen af ​​et ostekursus eller for sig selv; lokalbefolkningen spiser det med stærk øl eller sort kaffe . Egnede vine er en blanding af Cabernet Sauvignon og Merlot , Backsberg Estate 1999 rødvin [5] .

Den 5. november 1986 blev Vieux Lisle udnævnt til et Nord-Pas-de-Calais regionalt produkt ( mærke régional Nord-Pas-de-Calais ).

Noter

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , s. 528.
  2. ↑ Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 154.
  3. ↑ Rejseselskab Zhemchuzhina (utilgængeligt link) . Hentet 25. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 25. november 2015. 
  4. ↑ Lille, Frankrig fra The Subtleties of Tourism . Hentet 25. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 1. september 2015.
  5. ↑ The Teddington Cheese beskrivelse af Vieux Lille . Hentet 25. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 6. december 2015.

Litteratur

Links