Kabeku

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 1. juli 2022; verifikation kræver 1 redigering .
Kabeku
Cabecou
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Syd - Pyrenæerne
Mælk ged
Pasteuriseret Ingen
Struktur blød
Certificering AOC 1988
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Cabecou ( fr.  Cabecou ) er en blød fransk ost fremstillet på bondens vis i den historiske region Quercy (mellem Massif Central og Aquitaines sletter ), den bjergrige region Rouergue (i Sydfrankrig) og i Périgord (Sydvestfrankrig ). ). Det oprindeligt kontrollerede navn for cabecu-ost blev givet i 1988 [1] [2] .

Kabeku er lavet af rå gedemælk (eller en blanding af gede-, får- og ko)mælk. Osten modner på 10-12 dage. Kabeku fedtindhold - 45%.

Hovedet er meget lille, i form af en flad skive 4-5 cm i diameter, 1-1,5 cm høj, vejer 30-40 g. Kabeku-hovedet er dækket af en tynd, ribbet skorpe med en hvid skimmelbelægning, drysset med sort peber. Kabeku opbevares pakket ind i kastanjeblade.

Kabeku har en mælkeagtig cremet smag og aroma.

Hvide St Joseph -vine ( Marsanne, Roussanne-druer ) passer godt til Cabecu-ost.

Noter

  1. ↑ Cabecou, ​​svaret er, hvad er Cabecou - kulinarisk encyklopædi Povar.ru . Hentet 25. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 6. juli 2015.
  2. ↑ ENCYCLOPEDIA OF FOODS AND Beverages på Gastronom.ru