Livaro (ost)

Livaro
Livarot
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Pays d'Auge , Normandiet
Mælk ko
Pasteuriseret afhænger af sorten
Struktur blød masse af rig gylden farve med en orange skorpe
modningstid 1-2 måneder
Certificering AOC, 1975
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Livarot  er en blød komælksost produceret i Basse-Normandiet .

Historie

Livaro er en af ​​de mest berømte og ældgamle oste, der er lavet i Normandiet , i Pays d'Auge- området (afdelingerne Calvados , Orne og Eure ). Kendt siden 1600-tallet [1] [2] . I slutningen af ​​1800-tallet var Livaro den mest almindelige ost i området, den blev endda kaldt de fattiges kød [3] . I øjeblikket er Livaro et mere eliteprodukt [3] .

Osten fik status som kontrolleret oprindelse ( AOC ) i 1975.

Produktion og funktioner

Osten er lavet af mælk fra normanniske køer ; produktionssæson - fra forår til efterår. Eksponering - fra tre uger til to måneder; mens osten modner, vendes den jævnligt og vaskes med lage [4] .

Et interessant træk ved Livaro er, at ostehovedet er pakket ind med fem strimler af tørrede cattailblade , som vokser i stort antal i Pays d'Auge. I første omgang blev det gjort, så osten ikke satte sig under modningen. Fem striber svarer i Frankrig til rang af oberst (som i Rusland er der tre stjerner), så folket kalder Livaro "oberst" [5] . I dag, ved fremstillingen af ​​Livaro industrielt, erstattes cattailbånd med strimler af grønt papir. Traditionel produktion bruger dog stadig tørrede blade [1] .

Et andet træk ved Livaro er dens rige farve. Under modningen farves osten rødlig-orange med et særligt naturligt farvestof, som fås fra annatto -planten , som vokser i Sydamerika [4] . Annatto bruges også til fremstilling af oste såsom Mimolet , Cheddar og andre; det giver osteskorpen en varm brunlig farve, takket være hvilken Livaro er umiddelbart genkendelig blandt mange oste.

Kødet af Livaro er gul-orange [5] . Ost har en rig smag; dens skarphed og lugt afhænger af modningsperioden (jo mere - jo stærkere). Fans foretrækker krydret og lugtende Livaro. Den er blød at røre ved, men dens kød må ikke spredes. Det smelter i munden og efterlader en krydret eftersmag [4] .

Brug

Livaro serveres som en separat ret i slutningen af ​​måltidet [3] . Kombinerer med rødvine, Calvados og cider [6] .

Noter

  1. ↑ 1 2 Cahier de charges .
  2. ↑ Le livarot .
  3. ↑ 123 Livarot AOP . _ Hentet 24. november 2015. Arkiveret fra originalen 25. november 2015.
  4. ↑ 1 2 3 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 152.
  5. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , s. 507.
  6. ↑ Kommentar le deguster . Hentet 24. november 2015. Arkiveret fra originalen 25. november 2015.

Litteratur

Links