Canquiyote

Cancuyote (i nogle dialekter cancoyote ), ( fr.  Cancoillotte eller fr.  Cancoyotte ) er en flydende fransk ost, der hovedsagelig fremstilles i Franche-Comte , men også i Lorraine og Luxembourg , hvor den også kaldes Kachkéis . Ost er meget almindelig i traditionelle Franche-Comté-retter; den spises hele året [1] .

Historie

Der er ingen nøjagtige oplysninger om oprindelsen af ​​denne ost. Ifølge nogle kilder kan alderen for canquiot være adskillige årtusinder; andre daterer dens oprindelse til middelalderen eller endda til det 16. århundrede [1] . Navnet er attesteret fra det 19. århundrede og kommer fra caillot ( caillotte ), som betyder "klump" (betyder koaguleret mælkemasse) [2] .

Fremstilling

Cancuyote er lavet af metton  , en ost lavet af skummetmælk og malet. Metton korn blandes med en lille mængde vand eller mælk, olie og salt tilsættes og opvarmes ved lav varme [3] . Spis koldt eller varmt, smøres på brød eller serveres med grøntsager eller kød [3] . I Luxembourg smøres Kachkéis på smørrebrød sammen med sennep.

Cancuyote sælges allerede smeltet i pakker med 200 gram. For nylig er der dukket kommercielle versioner op med vin, spidskommen og andre tilsætningsstoffer; nogle gange tilsættes hvidløg også.

Cancuyote, fremstillet af smeltet metton med tilsætning af vand, indeholder praktisk talt intet fedt og er lavt i kalorier [4] (samtidigt med et højt calciumindhold). Kommercielle versioner er højere i fedt og kalorier, da de tilføjer smør for at gøre osten blødere og sødere, samt konserveringsmidler for at øge holdbarheden af ​​osten. Derudover adskiller cancuyote, fremstillet af smeltet metton, og kommercielt tilgængelig cancuyote i tekstur. Smeltet metton er meget klistret.

Se også

• Metton

Noter

1. ↑ 1 2 Cancoillotte.net .
2. ↑ CNRTL . Hentet 3. november 2015. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. (ubestemt)
3. ↑ 1 2 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 67.
4. ↑ Petit Fute, 2006 .

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 67. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 155. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• D. Auzias. Franche-Comte, Jura . - P. , 2006. - ISBN 2746916568 .
• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
• Evan Jones

Links

• Cancuyote-artikel på Cancoillotte.net-hjemmesiden  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 31. oktober 2015. Arkiveret fra originalen 23. september 2015.
• Fromagerie Poitrey  (fransk)
• Cancuyotes historie  (fransk)
• La cancoillotte facile "Sådan laver man cancuyote" (med foto)  (fr.)

I bibliografiske kataloger	BNF : 16694965x