Metton

Metton ( fr.  Metton ) er en fransk ost, der hovedsageligt fremstilles i Franche-Comté-regionen .

Den er lavet af skummet komælk [1] . Valle opvarmes til 60 grader, presses og formes. Derefter knuses metton og efterlades varmt i flere dage. Modnet ost er et duftende "korn" af gul-orange farve, på størrelse med en valnød [2] . I sig selv er den på dette stadium praktisk talt uspiselig og bruges hovedsageligt til fremstilling af cancuyote [3] . Den traditionelle måde at lave det på er at varme metton op i en lergryde med vand eller mælk og derefter tilsætte salt og olie (nogle gange hvidløg). Resultatet er en tyktflydende masse af lysegul farve. Canquiot udmærker sig ved sit usædvanligt lave fedtindhold: det varierer fra 2 % til 8 % [3] .

Se også

• Canquiyote

Noter

1. ↑ Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 67.
2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 155.
3. ↑ 1 2 Petit Futé, 2006 .

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 67. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 155, 541. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Auzias D. Franche-Comte, Jura . - Paris, 2006. - ISBN 2746916568 .