Bleu de Cosse

Bleu de Cosse
Bleu des Causses
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Sydlige Pyrenæer
Mælk ko
Pasteuriseret Ingen
Struktur blå
modningstid 3-6 måneder
Certificering Autentificering af oprindelse og beskyttet oprindelsesbetegnelse [d]
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Bleu de Cosse eller Bleu de Cosse ( fr.  Bleu des Causses ) er en fransk ost beslægtet med blåskimmeloste .

Osten ligger meget tæt på Roquefort ( fr.  Roquefort ), men er lavet af komælk .

Historie

Bleu de Cosse er en af ​​verdens ældste blåskimmeloste, lavet i det sydlige Frankrig, på Cosse-plateauet. Blåskimmeloste fra denne region er også nævnt i Gaius Julius Cæsars noter om den galliske krig , dog er det ikke angivet, hvilken mælk denne ost er lavet af, så det er umuligt at sige med sikkerhed, hvilken slags ost vi taler om. Den første omtale af Bleu de Cos findes i Natural History af Plinius den Ældre [1] .

Da Karl den Store vendte tilbage fra krigen fra Spanien, blev denne ost serveret for ham af biskoppen af ​​Albia, hvorefter blå oste blev populære ved det franske hof. Indtil 1925 blev Bleu de Cosse- og Roquefort-ostene lagret i de samme naturlige huler, men i 1925 lykkedes det roquefort-producenter at opnå retten til kun at bruge disse huler til lagring af Roquefort [1] .

I 1979 modtog Bleu de Cosse AOC -certifikatet , og i 2009 mærket Protected Designation of Origin (AOP) [2] [1] [3] .

Fremstilling

Osten er lavet i det sydlige Frankrig, i Cosse-regionen. Til madlavning bruges mælken fra Montbéliard- og Aubrac-køer. Til fremstilling af 1 kg ost forbruges 7-8 liter mælk, og processen med at flyde rundt i ostemassen uden presning varer fra to til fire dage. Før madlavning opvarmes mælk til en temperatur på 30-33 ° C, hvorefter osteløbe og penicillinskimmelsporer tilsættes den . Efter curling og fjernelse af vallen saltes og støbes ostemassen, og den færdige form gennembores i alle retninger med lange tykke nåle, hvilket gør, at osteskiverne kan løsnes lidt og give luft til udvikling af skimmelsvamp. Derefter overføres osten til lagring [1] [4] .

Bleu de Cause er lagret i de naturlige kalkstensgrotter på Grand Cause-plateauet, som giver et naturligt luftcirkulationssystem. Den fulde cyklus af osteproduktion er mindst 70 dage, men lagringen varer normalt fra tre til seks måneder. Under modningsprocessen vendes ostehovederne jævnligt og gnides med salt [1] [5]

Beskrivelse

Ostehoveder har form som en flad cylinder med en diameter på omkring 20 centimeter, en højde på 8-10 centimeter og en vægt på 2,3-3 kilo. Hovederne er traditionelt pakket ind i aluminiumsfolie for at forhindre, at der udvikles mug på overfladen af ​​osten. Osten er dækket af en naturlig, fugtig, lys orange-beige svær med overfladeskimmel. Frugtkødets udseende, smag og aroma varierer afhængigt af årstiden, hvor osten er lagret. Sommeroste har elfenben eller fawn kød, mens vinteroste har hvidt. Inde i frugtkødet indeholder striber af gråblå mug [3] [4] .

Smagen af ​​Bleu de Cosse er krydret, salt, næsten pebret. Konsistensen er mindre fedtet end de fleste andre blåskimmeloste af komælk. Aromaen indeholder noter af svampe og en fugtig kælder [4] .

Den bruges både som selvstændig ret og i salater. Passer godt til rødvine fra Sydfrankrig, især søde vine [3] [4] [6] .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Bleu des Causses (utilgængeligt link) . "Frankrigs ost". Dato for adgang: 20. december 2016. Arkiveret fra originalen 11. september 2016. 
  2. ↑ Ifølge andre kilder, AOS - i 1953, AOR - i 1996.
  3. ↑ 1 2 3 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. tredive.
  4. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , s. 36.
  5. ↑ Bleu de Cosse (utilgængeligt link) . "Frankrigs ost". Dato for adgang: 19. december 2016. Arkiveret fra originalen 6. november 2016. 
  6. ↑ Bleu des Causses . fromages-france.com. Hentet 20. december 2016. Arkiveret fra originalen 12. november 2019.

Litteratur