| Rocamadour | |
|---|---|
| fr. Rocamadour | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Afdelingen for Lot |
| Mælk | ged |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | blød |
| modningstid | 1-4 uger |
| Certificering | AOC ( 1996 ) |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Rocamadour ( fr. Rocamadour ) er en fransk gedemælksost med en naturlig skimmelskorpe. Osten fremstilles i Lot -afdelingen i området mellem kommunerne Rocamadour , Grama og Carlus, der ligger på Quercy-plateauet ( fr. Quercy ).
Til at begynde med havde osten navnet Saint-Amadour ( fr. Saint-Amadour ), derefter fik den navnet Cabecou de Rocamadour ( fr. Cabecou de Rocamadour ), hvilket holdt sig indtil 16. januar 1996 , hvor osten fik AOC -certifikatet . Derefter, for at skelne den fra andre oste kaldet Cabecu (som man i Frankrig kalder flade oste lavet af gedemælk i form af en lille skive), blev osten besluttet at hedde Rocamadour.
Til fremstilling af ost bruges gedemælk, som indsamles i løbet af dagen fra to mælkeydelser. I løbet af næste dag får mælken lov til at syrne, derefter drænes vallen og lægges ud i runde former. Rocamadour modner i kældre på træhylder i 1-4 uger. Som et resultat opnås små hoveder med en diameter på 4-5 cm, en højde på 1-1,5 cm og en vægt på 30-40 g, som er dækket af en hvid fløjlsagtig skorpe.
Afhængigt af modningsperioden har Rocamadours frugtkød forskellige nuancer - fra hvid til mørk beige. Osten har en let lugt af gedemælk og en krydret smag. Ung Rocamadour seks dage gammel har let syrligt kød med en delikat nøddeagtig smag. Efter 3-4 ugers lagring bliver osten skarpere.
Den bedste vin til Rocamadour er Cahors , som produceres i Lot-afdelingen. Osten serveres også med Gaillac og hvid Vouvrey .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||