Shaurs (ost)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 10. juli 2018; checks kræver 7 redigeringer .
Shaurs
Chaource
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Shaurs , Saligny
Mælk ko
Pasteuriseret Ingen
Struktur blød
modningstid 2-4 uger
Certificering AOC ( 1977 )
Kendt siden 14. århundrede
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Shaurs ( fr.  Chaource ) er en blød fransk ost lavet af komælk.

Historie

Ost har været kendt siden det 14. århundrede. Ifølge legenden begyndte munkene fra Pontigny Abbey at lave det. Den 21. januar 1977 blev Shaurs certificeret af AOC . I 2007 blev der produceret 2446 tons Shaurs-ost [1] . I 2009 var der 90 malkekvægsbedrifter, der producerede Shaurs.

Fremstilling

Under modningsprocessen, som varer fra 2 til 4 uger, fjernes valle naturligt. Først hældes calle i forme med huller i væggene og uden bund. Efter nogen tid, når osten begynder at stivne, tages den ud af formen og lægges på træhylder eller på halm i en tør, temperaturkontrolleret kælder for yderligere valleseparation. Nogle gange, for at give en ny smag, pakkes osten ind i tørrede platanblade.

Shaurs produceres hele året.

Beskrivelse

Ostehovedet, dækket med et tykt lag hvidskimmel penicillium candidum , har en cylindrisk form på 8 eller 11 cm i diameter, 6 cm høj og vejer 200 eller 450 g. Ostehovedet er altid pakket ind i papir. Ostens fedtindhold - 50%. Osten har en delikat, let syrlig smag med duft af svampe og hasselnødder.

Shaurs indtages normalt før dessert, og nogle gange skæres i tern sammen med en aperitif. Bourgognevinene Chablis blanc og Irancy passer bedst sammen med osten .

Noter

  1. ↑ 2.500 tons par an  (fr.)  (utilgængeligt link) (5. janvier 2009). Hentet 14. august 2011. Arkiveret fra originalen 25. august 2012.

Links