| Langre | |
|---|---|
| fr. Langres | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Champagne - Ardennerne |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | blød upresset |
| modningstid | mindst 5 uger |
| Certificering | AOC 1991 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Langres ( fr. Langres ) er en blød, upresset fransk ost lavet af komælk .
I maj 1991 modtog Langres AOC- certificering . Ost produceres i departementerne Haute-Marne , Côte-d'Or og Vogeserne . I 2005 blev der produceret 385 tons ost.
Langre modner i mindst 5 uger. Under modningen vendes osten ikke og gnides med saltlage, hvortil der tilsættes et naturligt orange farvestof fra annatto frø [1] . Der produceres ost hele året rundt.
Ostehovedet, dækket med en tynd rynket skorpe, har en cylindrisk form. Store hoveder har en diameter på 16-20 cm, en højde på 5-7 cm og en vægt på omkring 800 g, små hoveder har en diameter på 7,5-9 cm, en højde på 4-6 cm og en vægt på omkring 150 g. [2] 0,5 cm, som kaldes "fontænen" ( fransk fontaine ). Salt og elastisk frugtkød har et fedtindhold på 50%. Osten har en skarp lugt og en pikant smag af røget bacon.
Før man drikker, fyldes "fontænen" ofte med lokal druepresserester vodka ( fr. marc de champagne ) og får lov til at trække. Langres parrer bedst med de røde i Mercurey , Nuits-Saint-Georges eller Côte du Rhône .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||