Liste over franske oste

Liste over oste fremstillet i Frankrig . Ifølge nogle rapporter er antallet af ostesorter produceret i Frankrig mere end 500 [1] .

Navn

Listen indeholder det russiske navn på osten med et link til artiklen og det originale franske navn. AOC-mærket betyder , at osten har Appellation d'origine contrôlée , originalt kontrolleret navn. ”Indian-kontrolleret navn kan tildeles oste, der opfylder kravene i den nuværende lovgivning. Produktionen af ​​rå mælk og hele processen med fremstilling af ost skal nøje overholde lokale etablerede traditioner og opskrifter. (Art. 1 i den franske republiks lov af 28. november 1955 ) Det vil sige, at ost med det tilsvarende franske navn kun kan fremstilles i den region i Frankrig, hvor denne ost historisk blev fremstillet. Tabellen viser alle 45 AOC-mærkede oste i december 2009. AOC var den første til at modtage Roquefort -ost i 1925, den sidste til at modtage Rigotte de Condrieu den 13. januar 2009.

ostetype

Kolonnen "Osttype" kombinerer klassificeringen efter hårdhed (frisk, blød, halvhård skiveskåret, hård i skiver, hård) og efter udseende (frisk, blød med hvid mug, mør svær, blød med vasket svær, blåskimmel, presset , kogt-presset).

Fremstillingsfunktioner og surdej

Typen af ​​fermenteringsbeholder (løbe eller syre) er angivet, samt typen af ​​skimmelsvamp, bakterier eller andre mikroorganismer, der tilsættes under osteproduktion (normalt under modning).

Mælk

I Frankrig fremstilles ost af ko-, gede-, fåre- eller bøffelmælk. Mælk kan bruges rå eller pasteuriseret.

Udseende og fedtindhold

Fedtindholdet i ost kan enten være mindre end 10 % eller mere end 70 % i tørstof.

Vin

De vine, som denne ost bedst kombineres med, er angivet.

En

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Abbaye
deBelloc _

 Aquitaine og Midi Pyrenæerne halvfast upasteuriseret får har form som en flad skive med en naturlig brun skorpe blandet med rød, orange og gul mør, olieagtig, let sødlig, med strejf af hasselnødder [2] .

Abbaye de la Joie Notre - Dame 		Bretagne ko rå trykket hoved 20 cm i diameter, 5 cm høj og 1,4 kg vægt, 50% fedt
Abbey
de la Pierre-Qui-Vire ( Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire ) 		Bourgogne ko

Abbey de Citeaux
( Abbaye de Citeaux )

Côte d'Or blød ko rå Modning 3 uger Hoved 11 cm i diameter og 2,5 cm højt, vejer omkring 720 g. Fedtindhold 50 %

Abbey de Tamié ( tamié )
( Abbaye de Tamié ) [3]

Savoy blød ko rå Ostemodningstiden er 4-8 uger, osteskorpen vaskes i saltlage under hele modningsperioden. Ostehoveder er cylindriske, flade, med let konkave kanter; dækket med en orange-brun skorpe. Flødefarvet ostemasse med få huller frugtige hvidvine
Abbaye de
Timadeuc _		 Bretagne halvfast ko presset ukogt ost med vasket svær; i alderen 3 uger hovedet vejer 1,8 kg salt, blød med lang eftersmag
Abbaye
du Mont des Cats 		Se Mont-de-Cas

Abondance
( Abondance ,
AOC 1990)

Øvre Savoie halvhårdt gevind ko pasteuriseret eller rå ukogt presset ost, modning 90 dage Glat orange-brun skorpe med blå kaseinpletter og påtrykt stofmønster. Ostemassen er blød, elastisk, mør, let cremet elfenben eller gullig med huller. Fedtindhold 48% rig, fin, blød, frugtig og nøddeagtig
Aligot
de l'Aubrac ( Aligot de l'Aubrac ) 		Aubrac ko presset ukogt
Amy du Chambertin
( Ami du Chambertin ) 		Bourgogne blød med hvid mug pasteuriseret ko hård skimmelskorpe, fedtindhold 50%
Amu
( Amou ) 		gascony får presset ukogt, modner 8-10 uger fedtindhold 45%
Amour
de Nuits _		 Bourgogne
Angelo
( Angelot ) 		Normandiet blød ko
Anno , Tomm d'Anno
( Annot ) 		Var får eller ged presset, rå hoved 16-22 cm i diameter, vejer 0,6 - 1,2 kg, fedtindhold 45%
Ardi-Gasna
( Ardi-gasna; Arnégui ) 		Bearn får presset ukogt hoved 19 cm i diameter, 7 cm høj og 3 kg vægt, 45% fedt
Arôme au vin blanc
( Arôme au vin blanc ) 		region Lyon blød ko modning 2-3 uger hoved 7 cm i diameter, 3 cm højt, vejer 100 g krydret
Arôme au gêne
de marc ( Arôme au gêne de marc ) 		region Lyon blød ko flad skive 6 cm i diameter, vejer 100 g
Arrigny
( Arrigny ) 		Champagne - Ardennerne blød med hvid mug

Artison
( Artison )

Auvergne ko presset ukogt hoved 10 cm diameter og 5 cm høj
Arton
( Arthon ) 		centrale region ged

B

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin
Baguette Laonnaise
() 		Picardie blød med hvid mug har form af en mursten på omkring 15 cm lang; Brun farve

Banon [4] [5] [6]
( Banon
AOC, 2003)

Alpes-de-Haute-Provence , Drome , Hautes-Alpes , Vaucluse blød ged rå fremstillet ved "soft curdling"-metoden (løbe uden tilsat valle) Hoved 6-7 cm i diameter, 2,5-3 cm tykt og vejer omkring 90-120 g, pakket ind i kastanjeblade og bundet med bånd af raffia palmeblade, 45% fedt Solbærlikør Blanc de Cassis
Barbrey
( Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes ) 		Champagne blød med normal skorpe ko hoved vejer 250 g, fedtindhold 20-30%
Bargkass
( Bargkass, Barikaas ) 		Vogeserne ko rå presset ukogt; lavet i bjerglandsbyer hoved 30 cm i diameter, 6 cm højt, vejer 7-8 kg, fedtindhold er omkring 45%
Barus
( Barousse ) 		Øvre Pyrenæer , Barus-dalen presset ukogt ko rå hjemmelavet, modning 5-8 uger cylindrisk hoved, hvid skorpe, elfenbensost
Bayard Gourmand _
_		 Île de France
Belle
des champs ( Belle des champs ) 		midtergang blød med farvet skimmelskorpe ko Fremstillet udelukkende i produktion, skabt i 1973. Hovedet er cylindrisk, vejer omkring 2 kg.
Berg
( Bergues ) 		Heller ikke hoveddiameter 20 cm, fedtindhold 20-25%

Bethmal [7]
( Bethmale )

Ariège presset ukogt ko hovedet vejer 4,5 kg lidt sød og syrlig smag røde ( fronton ) eller hvidvine
Bibeleskaes
( Bibbeleskaes; Bibbelskäse ) 		Alsace lavet af frisk hytteost usaltet

Bleu des Basques
_

 Pyrenæerne Atlanterhavet blød med blåskimmel får stort hoved 30 cm i diameter, 7 cm højt, 5 kg i vægt; lille hoved 20 cm højt, 7 cm højt, vejer 1,8 kg; fedtindhold 50%

Bleu de Bresse
_

 Bress med blå og hvid skimmel Penicillium roqueforti , Penicillium camemberti pasteuriseret ko modning 2-4 uger cylindriske hoveder, der vejer 125-500 g, cremet hvidt kød med blå skimmel svampesmag
Bleu de Velay
_		 Auvergne blød med blåskimmel tilberedt som Bleu d'Auvergne

Bleu de Gex AOC,
1977

franche-comté blød med blåskimmel ko hovedet er massivt, form som et stort let fladtrykt brød, der vejer 7,5 kg og er omkring 40 cm i diameter. Det er på toppen dækket af en tynd tør gullig skorpe med et lag hvid mug. Osteagtigt kød af elfenben farve med lilla-grønne striber af mug. osten er blød, næsten smuldrende. ikke for skarp, nødde-svampe eftersmag med en let bitterhed
Bleu des Cayres
_		 Auvergne blød med blåskimmel tilberedt som Bleu d'Auvergne
Bleu de Corse
fr.  Blue de Corse 		Korsika blød med blåskimmel får modnes 6 måneder krydret

Bleu de Cosse
fr.  Bleu des Causses (AOC 1953)

Kos plateau blød med blåskimmel ko pasteuriseret eller rå modnes 3-4 måneder i huler fedtindhold 45%
Bleu de Costaro
fr.  Bleu de Costaros 		Auvergne blød med blåskimmel tilberedt som Bleu d'Auvergne
Bleu-de-Laqueuil
fr.  Bleu de Laqueuille 		Auvergne blød med blåskimmel ko modnes 3-4 måneder hoveddiameter 20 cm, højde 9,5 cm, vægt 2,5 kg, fedtindhold 45 %
Bleu de Lanjac
fr.  Bleu de Langeac 		Auvergne blød med blåskimmel tilberedt som Bleu d'Auvergne
Bleu de Loud
fr.  Bleu de Loudes 		Auvergne blød med blåskimmel tilberedt som Bleu d'Auvergne
Bleu de Setmonsel
fr.  Bleu de Septmoncel 		fremstillet på samme måde som Bleu-de-Gex
Bleu-de-Saint-Foy
fr.  Bleu de Sainte-Foy 		Savoy blød med blåskimmel ko eller ko med får topstykke, 45% fedt

Bleu de Terminion
fr.  Bleu de Termignon

Termignon , Savoyen blød med blåskimmel, vinter pasteuriseret ko fedtindhold 50%
Bleu de Tiezac
fr.  Bleu de Thiezac 		Auvergne , Tiezac blød med blåskimmel ko produceret på samme måde som Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr.  Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Auvergne blød med blåskimmel ko, pasteuriseret eller rå modnes 2 måneder fedtindhold 50%
Bleu du Vercors Sasenage
fr.  Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) 		Alpine region halvhårdt skåret med form ko rå lavet af en blanding af opvarmet og rå mælk Cirkel 7-9 cm høj, 27-30 cm i diameter, vejer 4-4,5 kg; skorpen er tynd og glat; fedtindhold 48% Delikat, med duft af hasselnødder
Bleu du Quercy
fr.  Bleu du Quercy 		Quercy amt blød med blåskimmel ko modnes 12 uger fedtindhold 45%
Bleu du Haut Jura
fr.  Bleu du Haut Jura 		franche-comté halvhårdt skåret med blå svamp pasteuriseret ko fedtindhold 50%
Beaumont
fr.  beaumont 		Savoy presset ukogt ko modnes 1,5-2 måneder flad skive 20 cm i diameter, 4 cm høj
Bond de Gatin
fr.  Bonde de Gâtine 		Gatinay , Poitou-Charentes med blåskimmel corzier modner om 4 til 10 uger hoved 4,5-6 cm i diameter, 5-7 cm højt, vejer op til 400 g; fedtindhold 45%
Bondar
fr.  bondard 		Normandiet med blåskimmel ko modnes fra 2 uger til 2 måneder hoved 5 cm i diameter, 8 cm højt, vejer 200 g; fedtindhold 50-60%
Bondon
fr.  bondon 		Normandiet upresset, ukogt ko hoved 4 - 6 cm i diameter, 6 - 8 cm højt, fedtindhold 45%

Beaufort [8] [9] [10]
fr.  Beaufort (AOC 1968)

Øvre Savoie halvhårdt gevind koens rå, osteløbesurdej anvendes modnes fra 5 måneder til 2 år Et rundt hoved med en indad konkav kant, 35-76 cm i diameter, 11-16 cm højt og vejer fra 20 til 70 kg glat og elastisk elfenbensfarvet kød, behagelig frugtagtig lugt og en subtil salt eftersmag, fedtindhold 48% Chablis , Roussette , Apremont , Chignin

Brebue
fr.  Brebiou

Bearn blød får pasteuriseret fabriksfremstillet ost fedtindhold 50%
Bresen
fr.  Brezain 		Øvre Savoy halvhård, presset ukogt ko fedtindhold 30%

Bren d'amore
fr.  Brin d'Amour

Korsika blød rå får fedtindhold 40-50%
Bren de betale
fr.  Brin de Paille 		Normandiet , Pays d'Auge
Bress bleu
fr.  Bresse blå 		Bresse , Bourgogne blød med blåskimmel pasteuriseret ko fedtindhold 55%

Brie [11] [12]
fr.  Brie (AOC 1980)

Brie, Ile de France blød ko pasteuriseret eller rå; penicillium camemberti eller penicillium candida Modner mindst 4 måneder teksturen er blød, bleg i farven med en grålig nuance under den "ædle" hvide skimmel; "kager" med en diameter på 30-60 cm, en tykkelse på 3-5 cm Fedtindhold 25% blød og behagelig med en let lugt af ammoniak. Skimmelskorpen har en udtalt ammoniaksmag, men er spiselig. Chateau Clarke 1993
Brique de Joux
fr.  Brique de Joux 		franche-comté
Brique du Forez
fr.  Brique du Forez 		Auvergne , Rhone-Alpes

Brie de Melun
fr.  Brie de Melun (AOC 1980)

Île de France blød med hvid svamp ko rå fedtindhold 45%

Brie de Meux
fr.  Brie de Meaux (AOC 1980)

Île de France blød med hvid mug ko, pasteuriseret eller rå hvid skimmelskorpe, 45% fedt
Brie de Montero
fr.  Brie de Montereau 		Seine og Marne ko lavet som Brie , modner 6 uger hoved 18 cm i diameter, 2 cm højt, vejer ca. 400 g

Brie de Nangis
fr.  Brie de Nangis

Seine og Marne blød med hvid mug pasteuriseret ko hoveddiameter 22 cm, højde 3 cm, vægt 1 kg, fedtindhold 45%

Brillat-Savarin
fr.  Brillat Savarin

Bourgogne , Normandiet ung ost pasteuriseret ko skive 13 cm i diameter og 3,5 cm høj, fedtindhold 75%

Broccio
italiensk.  Brocciu (AOC 1983)

Korsika blød får og ged fedtindhold 40%
Brouss
fr.  Brousse 		Provence ung ost får eller ged hoveder 12 cm lange
Brygger
fr.  Brouère 		afdeling af Vogeserne halvhårdt gevind ko rå fedtindhold 48%
Buchantren
fr.  Boucantrin 		Rhone - Alperne blød; en variant af rocamadour , lavet af pasteuriseret mælk ko er pasteuriseret
Boulette d'Aven
fr.  Boulette d'Avesnes 		Nord - Pas de Calais solid; maroy ost ( maroilles ) med persille, nelliker og estragon hovedet vejer 250 g
Boulette de Cambrai
fr.  Boulette de Cambrai 		Nord - Pas de Calais blød ko fedtindhold 28%
Boulette de la Pierre-qui-Vire
fr.  Boulette de la Pierre-qui-Vire 		Bourgogne ko modnes 2-3 uger hoveddiameter 8 cm, fedtindhold 28%
Boule de moine
fr.  Boule des moines 		Morvan , Yonne frisk ko

Boursin [13]
fr.  Boursin (AOC 1963)

Normandiet blød cremet pasteuriseret ko Hovedet vejer 150 g. Fedtindhold 40 %
Burso
fr.  Boursault 		Normandiet blød med hvid mug pasteuriseret ko fedtindhold 70%
Bouton de culotte
fr.  Bouton de culotte 		Bourgogne får fedtindhold 40-45%
Bouton de chevre
fr.  Bouton de chevre
Buch du Vercors
fr.  Buche du Vercors 		Rhone - Alperne

Busch du Poitou
fr.  Buche du Poitou

Poitou - Charente blød med naturlig skorpe pasteuriseret ged fedtindhold 30%

I

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Valence [14] [15]
( Valencay
AOC 1998)

Bær blød ged rå modnes 3-5 uger Hovedet har form som en afkortet pyramide, der vejer 250 g og er omkring 7 cm høj, dækket af en tynd skorpe med en blålig skimmel og drysset med træaske. delikat, let sødlig smag, der minder om hasselnød hvidvin Sancerre

Vacherin des Bauges [16] Vacherin des Bauges

Savoyen , Franche-Comte blød ko rå modnes 2-4 uger; hovederne tørres hver anden dag med creme fortyndet med vand cylindriske hoveder, der vejer 1,2-1,4 kg, dækket med grå skimmel, sælges i bøjler lavet af bark af nåletræ. månedslagret ost har en let lugt af nåletræharpiks rød Savoyardvin Vin de Savoie eller Arbois
Vasrin-du-Haut-Dou
fr.  Vacherin du Haut-Doubs (AOC) 		Se Mont-d'Or

Venaco [17] Venaco

Øvre Korsika , Venaco halvblød med vasket svær får, nogle gange med tilsætning af ged modner 1-2 uger, produceres forår og efterår hoveder i form af rektangulære blokke, med konvekse sider, højde 3-5 cm, vægt 400-500 g. Top dækket med en strå-orange skorpe. Osten har en elastisk tekstur, kødet er blødt, elfenben. rødvine Vin de Corse , Pinot noir , Côte d'Auvergne , Sancerre

Vinle [18] Vignelait

Ile-de-France , Franche-Comté blød kvæg upasteuriseret fløde tilsættes osten under tilberedningen henviser til oste med højt fedtindhold (triple-crème, 75 % fedt). Ostehovedet vejer 500-600 gram, 13 cm i diameter og 5 cm højt

Vua [19]
Ugyldig

Lorraine ( Meuse departement , Vois-Vacon ) blød kvæg upasteuriseret lavet på en landmands måde det rektangulære hoved er dækket af en lysebrun muggen skorpe smagsmæssigt ligner maroy , smagen er ret krydret

Vieux Boulogne [20] [21] Vieux Boulogne , Sablé du Boulonnais

Boulogne-sur-Mer , Nord-Pas-de-Calais blød kvæg upasteuriseret 7-9 uger firkantet hoved, 11 cm bredt og 4 cm højt, vejer 500 g; frugtkødet er blødt; rød-orange skorpe opblødt i øl ost har en meget stærk specifik lugt

Vieux-Lille [22] Vieux-Lille , gris de Lille

Nord-Pas-de-Calais halvfast kvæg upasteuriseret Maroi ost udblødes i saltlage i 3 måneder hovedet er firkantet, 13 x 13 cm, 5-6 cm højt, vejer 800 gram. Hovedfarve grå skarp smag, stærk lugt Cabernet Merlot , Backsberg Estate rødvin 1999

Vieux rude [23] [24] Vieux rude

mayen blød pasteuriseret ko 1 - 2 uger; fremstillet på en fabrik Det runde hoved har en diameter på 25 cm, en højde på 3,5 cm og en vægt på 2,3 kg. Vin lavet af Chardonnay eller Sauvignon Blanc druer

Vieux Samer [25] Vieux Samer

Samay, Nord-Pas-de-Calais blød kvæg upasteuriseret ukogt presset ost vaskes gentagne gange og gnides med saltlage under modningsprocessen hovedet er dækket af en mild hvid skorpe

G

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin
Gaperon
fr.  Gaperon 		Auvergne blød ko Modner 1-2 måneder
Gratt-Pie
fr.  Gratte Paille 		Seine og Marne blød ko Modner 3-4 uger

D

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin
Deauville
fr.  Deauville 		Normandiet blød ko Modner 7 uger

K

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Cabeco [26] [27]
fr.  Cabecou (AOC 1988)

Syd - Pyrenæerne blød ged rå Hovedet er i form af en flad skive med en diameter på 4-5 cm, en højde på 1-1,5 cm og en vægt på 30-40 g. Fedtindhold 45 % hvidvine St Joseph ( Marsanne , Roussanne druer )
Caillebot [28]
fr.  Caillebotte , Caillebote d'Aunis 		Poitiers, Poitou - Charente ; Bretagne ; Vendée frisk ko, nogle gange ged eller får fremstillet af mælk med tilsætning af osteløbe ostemasse-lignende udseende usaltet Pineau des Charentes , Cognac

Camembert [29] [30]
fr.  Camembert , fr.  Camembert de Normandie (AOC 1983, PDO 1992)

Camembert, Normandiet blød med hvid mug ko rå eller pasteuriseret Modningstiden er mindst 3 uger. Brug Penicillium camemberti eller Penicillium candidum teksturen er blød, med en hård skorpe dækket af mug; farve fra hvid til lys creme. Fedtindhold 45% krydret, krydret, let svampeagtig unge rødvine som Beaujolais

Cancuyote [31]
fr.  Cancoillotte

franche-comté væske (væske) ko lavet af smeltet mettonost , med tilsætning af vand eller mælk, nogle gange smør, salt, hvidløg sælges i pakker á 200 g

Cantal [32]
fr.  Cantal (AOC 1980, 1986)

Cantal , Auvergne halvhård, hård ko pasteuriseret eller rå modner om 2 til 6 måneder. presset ukogt ost hovedet er stort, cylindrisk, 35-45 kg, med en tyk gylden skorpe dækket af skimmel med røde prikker; Kødet er ensartet, bleggult surt

Carré de l'Est [33]
Carré de l'Est

Bourgogne , Alsace-Lorraine blød pasteuriseret ko Modning 5 uger 330 g firkant med penicillin skræl; skorpen vaskes i saltlage; tyktflydende pulp. Fedtindhold 45%. Har en baconsmag
Coeur de Chevre [34] [35]
fr.  Coeur de Chevre 		Poitou - Charente blød ged rå Modner fra 8 dage til 5 uger Hjerteformet hoved, vægt 150 g. Pulp med små pletter af skimmelsvamp. Delikat smag med let syrlighed lette hvid- eller rødvine fra Poitou
Coeur-Sandre
fr.  Coeur Cendre 		Aquitaine blød ged rå i form af et hjerte. Fedtindhold 45%
Clackbitt
fr.  Claquebitou , fr.  clacbitou 		Bourgogne blød med muggen flora ged rå Fedtindhold 45%
Clochet
fr.  Clochette 		Bordeaux blød ged rå Modner 2-3 uger. Fedtindhold 45%

Conte [36] [37] [38]
fr.  Comte (AOC 1958)

franche-comté riflet halvhårdt ko rå Løbe anvendes. Modner 8-12 måneder. Hoveder, der vejer 35-55 kg, er dækket af en brun-gylden hård våd skorpe. Kødet er lysegult. Fedtindhold 45%. Frugt og nøddesmag. lokal let rødvin ( Arbois Vin de Paille )

Crotin de Chavignoles [39] [40]
fr.  Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher , Nièvre , Loire blød ged rå Modner fra 10 dage til 4 måneder Ostens hoved er cylindrisk, dækket af en skorpe. Diameter 4-5 cm, højde 3-4 cm, vægt fra 60 g. Fedtindhold 45%. Behagelig smag med let syrlighed og let nøddeagtig smag. hvidvine Sancerre og Pouilly-Fumé eller Sauvignon Blanc

Coulomier [41] ,
Brie-de-Coulomier
fr.  Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Île-de-France ( Paris ), Champagne , Ardennerne blød med hvid skimmelflora ko pasteuriseret eller rå Hovedet er 12,5-15 cm i diameter, 3-4 cm tykt og vejer 400-500 g. Skorpen er dækket af hvid mug. Fedtindhold 25-40% Frugtkødet er lysegult, friskt, med en let surhed. rød bordeaux eller Beaujolais

L

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

La Vash Kee Ree [42]
fr.  La vache qui rit

Longs-le-Saunier , Jura (afdeling) smeltet sammen ko rå lavet af fløde, mælk, friske og lagrede oste og derefter pasteuriseret

Layol [43] [44] [45]
fr.  Laguiole (AOC 1961)

Layol , Aveyron halvfast ko rå Modner 4-12 måneder en massiv cylinder med en diameter på 40 cm, en højde på 40 cm og en vægt på 45 til 48 kg, dækket af en tyk (op til 3 cm) gråbrun skorpe Lidt syrlig i smagen, bogstaveligt talt smeltende i munden. I dens buket mærkes toner af bjergurter - ensian, fennikel og timian. røde Côtes du Rhone og Hermitage

Langres [46] [47]
fr.  Langres (AOC 1991)

Champagne - Ardennerne blødt presset ko rå Modner mindst 5 uger Det cylindriske hoved er dækket af en tynd rynket skorpe. Diameter - 7,5-20 cm, højde - 4-7 cm, vægt - 150-800 g. Fedtindhold 50%. krydret røget bacon smag rød Mercurey , Nuits-Saint-Georges , Côte du Rhone

Livarot [48] [49] [50]
fr.  Livarot (AOC 1975)

Pays d'Auge, Normandiet blød ko pasteuriseret eller rå Modner 1-2 måneder blød masse af rig gylden farve med en orange skorpe raffineret, udtalt smag og en speciel, ret kraftig aroma Normandiet cider, Calvados, Pinot Gris d'Alsace hvid Alsace, Pomerol røde Bordeaux vine

M

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Maroy [51] [52] [53]
fr.  Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Heller ikke , Ena blød ko pasteuriseret eller rå Modner 2-16 uger, gnides med saltlage. Hovedet er gult, orange eller rødt, dækket af en skinnende skorpe. Vægt 180-720 g. Fedtindhold 45%. Smagen er "stikkende", "stærk" og "sær". Har en bestemt lugt. Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors og Moulis

Metton [54]
fr.  Metton

franche-comte væske, væske ko fedtfri Serum opvarmes til 60 grader, presses. Metton ost modner i løbet af få dage. Fremstillet i plastikpakninger á 200 gram

Mimolet [55]
fr.  Mimolette

Lille solid ko En lille skovflåt fra slægten Acarus og orme af nematodeklassen placeres på overfladen af ​​osten; modnes fra 2 måneder til 2 år hovedet vejer omkring 2 kg bitter frugtagtig smag lys rød Beaujolais eller let øl, ædle røde Bordeaux eller Bourgogne vine samt sherry og portvin

Mont-de-Cas [56] [57]
fr.  Mont des Cats

Flandern halvfast ko rå Presset ukogt ost; modnes 2 måneder; huden vaskes af. Cirkel med en diameter på 20 cm og en tykkelse på 4-5 cm; vejer 1,8 kg. Det halvhårde kød er orange i farven og har små huller. Fedtindhold 40-45% Blid behagelig smag tør hvid muskatnød eller hvide Grave

Mont-d'Or [58] [59]
fr.  Mont-d'or (AOC 1981; PDO 1996; AOC 2003)

franche-comté blød ko rå hvid skimmel vaskes af; modnes 5-7 uger Hovedet er bundet med en bøjle lavet af granbark: et lille hoved er 12-15 cm i diameter, 4-5 cm højt og vejer 0,5-1 kg, et stort hoved er op til 30 cm i diameter, vægt 1,8-3 kg. Frugtkødet er næsten flydende, elfenben. Fedtindhold - 45%. Cremet smag, der minder om fyrrenåle og champignoner. Beaujolais Nouveau , Jurançon
Morache [60]
fr.  Montrachet 		Bourgogne blød ged Modner 2-4 uger Cylindrisk hoved vejer 200 g "krydret" ung rød (burgunder) og hvid ( Meursault )

Morbier [61] [62]
fr.  Morbier (AOC)

franche-comté halvfast ko rå presset ukogt ost; modnes 2 måneder Har et sort lag træaske. Farve fra hvid lys creme til gul. hoved - en massiv cirkel med en diameter på 30-40 cm, en tykkelse på 6-8 cm, vejer fra 6 til 7 kg. delikat frugtagtig-nøddeagtig smag Sancerre , Pouilly , Seyssel

Münster [63] [64]
fr.  Munster-gerome (AOC 1978, 1986)

Munster, Vogeserne blød ko rå Hvid skimmel vaskes; modnes fra 5 uger til 3 måneder. Hoveddiameter 7-19 cm, højde 2-8 cm, vægt 150-1500 g, form - en flad cylinder. Fedtindhold 45% Den skarpe lugt kombineres med en delikat cremet smag. Alsace Gewurztraminer , Pinot Gris d'Alsace , Mark drue vodka

Murol [65]
fr.  Murol

Auvergne halvfast pasteuriseret ko Modner inden for en måned. Hoveddiameter 15 cm, højde 3,5 cm, vægt 450-600 g, form - cirkel med et hul i midten. Fedtindhold 45% blød Beaujolais

H

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Neuchâtel [66] [67] [68]
fr.  Neufchâtel (AOC, 1969)

Normandiet blød ko rå Svampen penicillium candidum tilsættes . Modner 8-10 uger. Den har en tør skorpe dækket med hvid luftig mug og fast kød. Fedtindhold 45% Delikat smag af svampe rød Côtes du Rhone , Beaujolais , Pomerol , Saint-Emilion

Åh

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Osso-Iraty [69] [70] [71]
fr.  Ossau-Iraty (AOC 1980)

fransk baskerland halvfast rå får Modning 90 dage. en flad cirkel med en diameter på 18-28 cm, en højde på 7-15 cm og en vægt på 2 til 7 kg med en orange-gul eller grålig skorpe. Fedtindhold 50% Delikat nøddeagtig smag med et strejf af oliven, behagelig aroma Jurançon moelleux , Grave , Irouléguy , Herrika-Arnoa
Autun [72]
fr.  Autun 		Bourgogne blød ged, nogle gange ko Upresset og ukogt ost. Modner 2-3 uger. hoved 5 cm i diameter, 9 cm højt, vejer 300 g. Fedtindhold 45 % sød

P

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin
Pave Blazois
fr.  Pave Blesois 		Central Frankrig med blåskimmel ged Modner 2-6 uger hovedets masse er omkring 250-300  g . Fedtindhold 45%

Pelardon [73] [74] [75]
fr.  Pelardon (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon med blåskimmel ged Modner 2-3 uger. hovedvægt ca. 60 g, diameter 6-7 cm, højde 2,2-2,7 cm Fedtindhold 45 % Delikat smag med en skarp nøddesmag, kendetegnet ved en lang salt eftersmag Costieres du Gard , Clairette du Languedoc

Picodon [76] [77] [78]
fr.  Picodon (AOC 1983)

Drome og Ardèche blød ged rå Modner 2-4 uger. Ostehovedet, dækket med en let belægning af blålig mug, har form som en lille rund kugle med en diameter på 5-8 cm, en tykkelse på 1-3 cm og en vægt på 50-100 g. Fedtindhold - 45 % sød-salt-syrlig smag hvid Saint Joseph blanc eller mousserende sød muskatnød Rivesaltes

Pont-l'Eveque [79] [80] [81]
fr.  Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont l'Eveque, Normandiet blød ko pasteuriseret eller rå modnes om 2-6 uger; skorpen vaskes (efter presning vaskes i saltlage) blød, gul; firkantet form lugtende, udtalt; krydret afhænger af modenhed. lagrede hvide Bourgogne- eller Pomerolian-vine, hvid Sauvignon Blanc , tør æblecider, Calvados

Pouligny-Saint-Pierre [82] [83]
fr.  Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976) 		Bær blød med hvid mug pasteuriseret ged modnes 2-5 uger hvid Sancerre , Touraine , Reuilly

R

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Reblochon [84] [85] [86]
fr.  Reblochon (AOC 1958)

Savoy blød ko rå Modner 2-4 uger; skorpen vaskes (efter presning vaskes i saltlage) cirkel med en diameter på 14 cm, højde 3-4 cm. Gennemsnitsvægt 450 g Savoyard hvide såsom Crépy og Roussette de Savoie , Burgundy Pommard

Rigotte de Condrieu [87]
fr.  Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu , departement i Rhone ged Hovedet er 4,2-5 cm i diameter og 1,9-2,4 cm i højden, vægt - 50 g. Det har en skorpe dækket med en blålig skimmel. Fedtindhold 45%

Rocamadour [88] [89] [90]
fr.  Rocamadour (AOC 1996)

Rocamadour , Lot -afdelingen blød ged rå Modner 1-4 uger. Små hoveder 4-5 cm i diameter, 1-1,5 cm høje og vejer 30-40 g, som er dækket af en hvid fløjlsagtig skorpe. Fedtindhold 45% Let lugt af gedemælk og pikant smag. Cahors , Gaillac , White Vouvrey

Roquefort [91] [92] [93]
fr.  Roquefort (AOC 1925)

Amt Rouergue blå ost upasteuriseret får Penicillium roqueforti anvendes . Modner 3 måneder blød hvid masse med indeslutninger af ædelskimmel hasselnødde smag Cahors , Sauternes, Porto

Rollo [94] [95]
fr.  Rollot

Afdelingen af ​​Somme ko Modner 4 uger salt smag med en let behagelig bitterhed Sancerre

C

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin
Savoy Emmental
fr.  Emmental de Savoie (AOC) 		Se Emmental

Saler [96] [97] [98] [99]
fr.  Salers (AOC 1961)

Auvergne halvfast ko rå Modner 9 måneder ved hjælp af en ostemide af arten Acarus siro . en cylinder med en diameter på 38-48 cm, en højde på 30-40 og en vægt på 35-50 kg. Fedtindhold 45% blødt, fugtigt og smøragtigt kød med en skarp bitter eftersmag og en rig urtearoma hvid Saint Péray , pink Saint Joseph , Saint Pourçain og rød Marcillac

Sells-sur-Cher [100] [101] [102]
fr.  Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Sologne , Loire-dalen blød med mug hel rå ged Modner 10-30 dage. Der anvendes osteløbesurdej. Gråblå form dækker et hoved på 9,5 cm i diameter, 2,5-3 cm tykt og vejer 150 g mør frugtkød af snehvid farve med en karakteristisk lugt af gedemælk. Fedtindhold 45% hvid Sancerre , ung rød Chinon , samt Bourgueil , Gamay

Saint-Marcellin
( Saint -Marcellin )

Saint-Marcellin , Dauphine med blød skorpe ko cylinder med en vægt på ca. 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine [103] [104] [105]
fr.  Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Touraine , Indre og Loire blød ged Modner fra 10 dage til 6 uger. cylinder med en diameter på 3-4 cm i den ene ende og 4-5 i den anden, 14-16 cm lang og vejer 250-300 g, dækket med en blågrå skorpe af luftig skimmel. Fedtindhold 45% Frugtkødet har en salt-syrlig smag med en nøddeagtig aroma. hvid Vouvray og Sancerre , ung rød Chinon

Saint-Nectaire [106] [107] [108] [109]
fr.  Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Auvergne blød ko pasteuriseret eller rå Modner 5-8 uger. Der anvendes osteløbesurdej. Hoved i form af en flad cylinder med en diameter på 21 cm, en højde på 5 cm og en vægt på omkring 1,7 kg, dækket af en hærdet skorpe. Fedtindhold 45% mørt elastisk gult kød med smag af hasselnødder, svampe, salt og krydderier rød bordeaux St. Estèphe , Pouilly og også Coteaux d'Auvergne , Cotes Roannaises

Saint-Agur [110] [111] [112]
fr.  saint agur

Bozak halvfast med blåskimmel pasteuriseret ko med fløde Konsistensen er cremet, elastisk, dejagtig med stænk af blåskimmel. Den skarpe smag af blåskimmel harmonerer godt med ostens bløde cremede smag. hvid sød – Sauternes
Leende ko (ost)
fr.  La vache qui rit 		Se La Vash Kee Ree

T

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Tempel [113] fr.  Templais

Aquitaine solid pasteuriseret ko presset kogt ost, modner 16 uger Hovedet har form som en cylinder 32 cm i diameter og 9 cm højt, vejer 5 kg. Strågult kød krydret smag
Tamie
fr.  Tamie 		se Abbey de Tamiers

Tollon [114]
fr.  Thollon

Thollon-les-Memises ( Savoie ) solid ko rå fremstillet af skummetmælk; modnes 3-8 uger rundt hoved, mørk orange svær. gult kød med små huller

Tom de Bauges [115] [116]
fr.  Tome des Bauges (AOP 2002)

Bauges bjergkæde ( Savoie ) halvfast ko rå modnes 5 uger hovedet er rundt, dækket af grå skimmel; lysegult kød med små huller krydret smag
Tom d'Anno
fr.  Tomme d'Annot 		se Anno
Tom de Pirene [117]
fr.  Tomme des Pyrenæerne (GP 1996) 		Aquitaine halvhård eller hård ko, får, ged pasteuriseret eller rå modnes 3-19 uger rundt hoved, dækket med en sort uspiselig svær

Tom de Savoie [118] [119]
fr.  Tomme de Savoie , (BOB 1992)

Savoy , Haute-Savoie halvfast ko rå Modning 10 uger Et cylindrisk hoved med en diameter på 18-30 cm, en højde på 5-8 cm og en vægt på 1,5-3 kg er dækket af en tyk skorpe. Fedtindhold 45% Lidt "rå" duft og smag med frugt- og urtetoner. Savoyvine, Côtes de Beaune

F

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin
Vinglas [65]
fr.  Le Fougerus 		Île-de-France ( Seine og Marne ) blød med hvid mug ko rå Modner 3 til 6 uger. Skimmelsvampen penicillium candidum bruges . Cylindrisk hoved med en diameter på 16 cm, en højde på 4 cm og en vægt på 650 g; pyntet med et bregneblad. mør, sødlig med en salt eftersmag bordeaux vine, champagne, bordeaux

Fourmes-d'Ambert [120] [121] [122]
fr.  Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Amber ( Puy-de-Dome , Auvergne ) blød upresset med stænk af blåskimmel rå ko Modner mindst 28 dage. En cylinder dækket med en tynd tør skorpe af grå eller rødlig farve, 19-20 cm høj og 13 cm i diameter, vægt 2 kg. Fedtindhold 50% blid Chinon , Saint Nicolas de Bourgueil , Coteaux du Layon

Fourmes de Montbrison [123] [124] [125]
fr.  Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loire , Puy-de-Dome blød upresset med stænk af blåskimmel rå ko Modner 4-8 uger. En cylinder dækket med en tynd tør skorpe af grå eller rødlig farve, 19-20 cm høj og 13-19 cm i diameter, vægt 1,5-2 kg. Fedtindhold 50% krydret salt smag med aroma af mælk og nødder Sauternes , Rivesaltes

W

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin

Chabichou-du-Poitou [126] [127] [128]
fr.  Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Deux Sèvres blød ged rå Modner 2-3 uger. Der anvendes mælkesyrebakterier. Cylinder med en vægt på 150 g, let tilspidset i toppen. Elfenbenskød. Skorpen er dækket af hvid skimmel, ofte med et gråblåt skær (afhængig af årstiden). Dejagtig konsistens. Ung (3 uger), moden (6 uger) eller tørret (op til 2 måneder). Fedtindhold 45% stærk, med en nøddeagtig aroma og en specifik lugt af gedemælk vin fra Poitou-regionen, hvidvin af typen "Sauvignon" eller "Sanscerre"
Chambert
fr.  Chamberat 		allier blød med vasket svær ko hovedet vejer 1,4 kg

Shaurs [129] [130] [131]
fr.  Chaource (AOC 1977)

Champagne blød med hvid mug ko rå Modner 2-4 uger. Skimmelsvampen penicillium candidum bruges . cylindrisk hoved med en diameter på 8 eller 11 cm, en højde på 6 cm og en vægt på 200 eller 450 g; frugtkødet er cremet, skorpen med et tykt lag mug. Fedtindhold 50% delikat, let syrlig smag med duft af svampe og hasselnødder Bourgogne vine Chablis blanc og Irancy
Chevrotin [132] [133]
fr.  Chevrotin (AOC 2002) 		Savoy halvhårdt gevind ged rå Modner 3-6 uger et lyserødt-brunt skiveformet hoved 8-10 cm i diameter, 3-4 cm højt og vejer 250-350 g er dækket af en fugtig gullig-orange skorpe med hvide skimmelpletter; kødet er bleggyldent. Fedtindhold 45% behagelig krydret smag med en nøddeagtig note hvide og røde savoyardvine

E

Navn Område ostetype Mælk Fremstillingsfunktioner Udseende Smag Vin
Aiguille d'Orsières
fr.  Aiguille d'Orcières 		Øvre alper ko kogt presset; modnes 4 måneder
Ezi
fr.  Aisy 		Bourgogne , Ezi-sous-Tilles blød ko rå ikke presset og ubehandlet, modner 2-4 måneder blød skorpe; hoved 10 cm i diameter og 4 cm højt
Ezi-Sandre
fr.  Aisy cendre 		Côte d'Or blød ko blødt skorpet hoved vejer 230 g, 100 mm i diameter og 35 mm højt. Fedtindhold 50%

Epuas [134]
fr.  Époisses (AOC 1991)

Epuas , Côte d'Or blød med vasket skorpe ko rå Modner 6 uger skiveformede hoveder i to størrelser: store - med en diameter på 16,5-19 cm, en højde på 3-4,5 cm og en vægt på 700-1100 g; lille - med en diameter på 9,5-11,5 cm, en højde på 3-4,5 cm og en vægt på 250-350 g. Dækket med en glat, let ribbet skinnende skorpe. Frugtkødet er meget mørt og lugter. Fedtindhold 50% Lette Bourgognevine, eller let sødlig hvid Chablis eller Sauternes

Etorki [135]
fr.  Etorki

baskerlandet får pasteuriseret Modner 5-8 uger Ostehovedet har form som en skive med en diameter på 25 cm, en højde på 11 cm og en vægt på 4,4 kg. Fedtindhold - 50%. Den har en karakteristisk, men ikke skarp, fåresmag og en ret lang eftersmag.

Noter

  1. ↑ ENCYCLOPEDIA OF FOODS AND Beverages på Gastronom.ru
  2. ↑ Unavngivet dokument (utilgængeligt link) . Hentet 15. april 2010. Arkiveret fra originalen 5. maj 2009. 
  3. ↑ Abbe de Tamie (Abbaye de Tamie), svaret er, hvad er Abbe de Tamie (Abbaye de Tamie) - kulinarisk encyklopædi Povar.ru . Hentet 26. april 2020. Arkiveret fra originalen 25. juni 2016.
  4. ↑ Banon på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 26. august 2011.
  5. ↑ Ordbog over oste. Banon . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 18. juni 2011.
  6. ↑ Banon. Officiel hjemmeside  (fr.) . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  7. ↑ Betmal  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  8. ↑ Beaufort på webstedet Gastronom.ru . Hentet: 26. august 2011.
  9. ↑ Ordbog over oste. Beaufort . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 22. marts 2011.
  10. ↑ Beaufort. Officiel side  (engelsk)  (utilgængeligt link) . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 5. november 2012.
  11. ↑ Bree på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 3. januar 2011.
  12. ↑ Ordbog over oste. Bree . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 9. august 2011.
  13. ↑ Boursin. Officiel side.  (fr.) . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  14. ↑ Valence på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 26. august 2011.
  15. ↑ Officiel hjemmeside  (fr.) . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  16. ↑ Vasren de Bauges på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 26. august 2011.
  17. ↑ Venaco på webstedet Povar.ru . Hentet 19. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  18. ↑ Vinele  (fr.) . Hentet 19. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  19. ↑ Jean-Paul Gisserot. Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier. - 1994. - S. 37.
  20. ↑ Vieux Boulogne - osten med den mest stinkende lugt . Hentet 22. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  21. ↑ BBC News Forskere ved et Bedfordshire-universitet har fundet, hvad der kunne være den mest ildelugtende ost i  verden . Hentet 22. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  22. ↑ Vieux-Lille på fromages.com  (fr.) . Hentet 22. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  23. ↑ Vieux Pan på Azbuka Vkusa-webstedet (utilgængeligt link) . Hentet 22. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 11. februar 2013. 
  24. ↑ Officiel hjemmeside for vieux pane  (fr.) . Hentet 22. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  25. ↑ Vieux Samet  (fr.) . Hentet 22. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  26. ↑ Cabecou  . _ fromage.com. Hentet 24. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  27. ↑ Kabeku på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 24. oktober 2011.
  28. ↑ Caillebote - 750g.com (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 24. oktober 2011. Arkiveret fra originalen den 26. november 2009. 
  29. ↑ Camembert på webstedet Gastronom.ru . Hentet: 19. august 2011.
  30. ↑ Camembert (utilgængeligt link) . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 22. februar 2011. 
  31. ↑ cancoillotte.net  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 23. september 2015.
  32. ↑ Cantal AOP  (fr.) . Hentet 19. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  33. ↑ Carré del Est på Danaës hjemmeside . Hentet: 19. oktober 2011.
  34. ↑ Coeur de Chevre på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 15. november 2011. Arkiveret fra originalen 16. november 2012.
  35. ↑ Ordbog over oste. Coeur de Chevre . Hentet 15. november 2011. Arkiveret fra originalen 3. januar 2012.
  36. ↑ Conte på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 19. august 2011.
  37. ↑ Ordbog over oste. Conte . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 3. november 2011.
  38. ↑ Site officiel du Comité interprofessionnel du gruyère de  Comté . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  39. ↑ Crotin de Chavignoles på webstedet Gastronom.ru . Hentet 18. november 2011. Arkiveret fra originalen 22. november 2012.
  40. ↑ Site du syndicat du crottin de Chavignol  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 18. november 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  41. ↑ Coulomier på webstedet Gastronom.ru . Hentet: 24. oktober 2011.
  42. ↑ La Vash Kee Ree på Brand Report-webstedet . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 8. september 2011.
  43. ↑ Laguiole (AOP)  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 24. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  44. ↑ Ordbog over oste. Lyol (utilgængeligt link) . Hentet 24. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 9. december 2011. 
  45. ↑ Layol på Gastronom.ru-webstedet . Dato for adgang: 24. oktober 2011. Arkiveret fra originalen den 16. november 2012.
  46. ↑ Langre på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 22. november 2012.
  47. ↑ Officiel hjemmeside  (fr.) . Hentet 26. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  48. ↑ Livaro på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 19. august 2011.
  49. ↑ Ordbog over oste. Livaro . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 4. november 2011.
  50. ↑ Le site du Livarot  (fransk) . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  51. ↑ Mara på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 18. august 2011.
  52. ↑ Ordbog over oste. Mara . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 10. august 2015.
  53. ↑ Maroilles: Informations principales  (fransk) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  54. ↑ Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 67.
  55. ↑ Flygtig på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 16. november 2012.
  56. ↑ Ordbog over oste. Mont de Ca. Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 18. januar 2014.
  57. ↑ Mont-de-Ca på webstedet Gastronom.ru . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 22. november 2012.
  58. ↑ Mont-d'Or på webstedet Gastronom.ru . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 17. november 2012.
  59. ↑ Mont d'Or  (fransk) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  60. ↑ Morasha på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 16. november 2012.
  61. ↑ Morbier (utilgængeligt link) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 9. februar 2008. 
  62. ↑ Le Morbier på stedet for l'Institut National de l'Origine et de la qualité  (fransk) . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  63. ↑ Munster på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 18. august 2011.
  64. ↑ Ordbog over oste. Munster . Hentet 18. august 2011. Arkiveret fra originalen 4. november 2011.
  65. ↑ 1 2 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 60.
  66. ↑ Neuchatel på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 16. november 2012.
  67. ↑ Ordbog over oste. Neuchatel . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 24. august 2011.
  68. ↑ Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel  (fransk) . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  69. ↑ Osso-Irati på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 22. januar 2015. Arkiveret fra originalen 16. november 2012.
  70. ↑ Ordbog over oste. Osso-Irati . Dato for adgang: 22. januar 2015. Arkiveret fra originalen 3. januar 2012.
  71. ↑ Site officiel de l'AOP Ossau-Iraty  (fr.) . Dato for adgang: 22. januar 2015. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  72. ↑ Autun, fromage de Bourgogne  (fr.) . Dato for adgang: 22. januar 2015. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  73. ↑ Pelardon på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 17. august 2011.
  74. ↑ Ordbog over oste. Pelardon . Hentet 17. august 2011. Arkiveret fra originalen 10. august 2015.
  75. ↑ Pelardon. Officiel hjemmeside  (fr.) . Hentet 17. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  76. ↑ Picodon på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 20. november 2012.
  77. ↑ Picodon (PDO)  (engelsk)  (downlink) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  78. ↑ Syndicat du picodon AOC  (fr.) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  79. ↑ Pont-l'Eveque. Officiel hjemmeside  (fr.) . Hentet 17. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  80. ↑ Pont-l'Eveque (utilgængeligt link) . Hentet 17. august 2011. Arkiveret fra originalen 31. januar 2011. 
  81. ↑ Pont-l'Eveque på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 17. august 2011.
  82. ↑ Puligny-Saint-Pierre . Hentet 17. august 2011. Arkiveret fra originalen 8. december 2008.
  83. ↑ Puligny-Saint-Pierre på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 17. august 2011. Arkiveret fra originalen 19. august 2014.
  84. ↑ Reblochon på webstedet Gastronom.ru . Hentet: 16. august 2011.
  85. ↑ Reblochon . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 5. februar 2018.
  86. ↑ Reblochon  (fr.) . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  87. ↑ Dekret nr. 2009-49 af 13. januar 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Rigotte de Condrieu  (fransk) . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  88. ↑ Rocamadour på webstedet Gastronom.ru . Hentet: 16. august 2011.
  89. ↑ Rocamadour . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 22. december 2010.
  90. ↑ Site du syndicat des producteurs de fromages Rocamadour  (fransk)  (utilgængeligt link) . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 8. september 2015.
  91. ↑ Roquefort på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 16. august 2011.
  92. ↑ Roquefort (utilgængeligt link) . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 22. februar 2011. 
  93. ↑ Roquefort  . _ Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  94. ↑ Rollo på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 16. august 2011.
  95. ↑ Le fromage de Rollot af Maxime de Sars et Pierre Dubois  (fransk) . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  96. ↑ Saler cheese officielle hjemmeside  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 8. maj 2016.
  97. ↑ SALERS - LE SALERS . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 17. juni 2011.
  98. ↑ Saler på Gastronomy.ru . Hentet: 11. august 2011.
  99. ↑ Saler . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 12. december 2011.
  100. ↑ Selles-sur-Cher på Gastronom.ru . Hentet: 11. august 2011.
  101. ↑ Sells-sur-Cher . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 8. december 2008.
  102. ↑ Sells-sur-Cher . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 6. marts 2016.
  103. ↑ SAINTE-MAURE DE TOURAINE . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 8. december 2008.
  104. ↑ Saint-Maure-de-Touraine på Gastronom.ru . Hentet: 11. august 2011.
  105. ↑ Sainte-Maur-de-Touraine . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 12. december 2011.
  106. ↑ SAINT-NECTAIRE - LE SAINT-NECTAIRE . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 18. juni 2011.
  107. ↑ Saint-Nectaire på Gastronom.ru . Hentet: 11. august 2011.
  108. ↑ Saint-Necter på cheeser.ru (utilgængeligt link) . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 7. maj 2010. 
  109. ↑ Saint-Nectaire . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 12. december 2011.
  110. ↑ Saint-Agur på Gastronom.ru . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 17. november 2012.
  111. ↑ Saint-Agur . Hentet 11. august 2011. Arkiveret fra originalen 10. november 2011.
  112. ↑ Harbutt, Juliet; Roz Denny. En kokkeguide til ost . - Lorenz Books, 1999. - ISBN 0-7548-0026-1 =.
  113. ↑ Templais Cadet ost opskrift på engelsk. Cookipedia, kokkens Wiki. Mere end 37.000 testede trin-for-trin opskrifter med fotos. Hvorfor dit køkken fortjener en computer! . Hentet 7. november 2011. Arkiveret fra originalen 16. marts 2014.
  114. ↑ FROMAGES DE TERROIRS The Thollon . Hentet 13. november 2011. Arkiveret fra originalen 23. juli 2013.
  115. ↑ Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la tome des Bauges  (fransk) . Hentet 26. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  116. ↑ Tome des Bauges sur le site des fromages AOP  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 26. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 7. juni 2011.
  117. ↑ Tomme de chèvre des  Pyrénées . Hentet 26. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  118. ↑ Tomes de Savoie officielle hjemmeside  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 17. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  119. ↑ Tom de Savoie på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 17. august 2011. Arkiveret fra originalen 17. november 2012.
  120. ↑ Ost Fourmes d'Amber og Fourmes de Montbrison (utilgængeligt link) . Hentet 12. august 2011. Arkiveret fra originalen 7. maj 2010. 
  121. ↑ Fourme d'Ambert (AOP)  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 12. august 2011. Arkiveret fra originalen 17. juli 2011.
  122. ↑ Officiel hjemmeside  (fr.) . Hentet 12. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  123. ↑ Fourmes de Montbrison på webstedet Gastronom.ru . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 17. november 2012.
  124. ↑ Fourmes de Montbrison (utilgængeligt link) . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 7. maj 2010. 
  125. ↑ Fourme de Montbrison  (fransk) . Hentet 16. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  126. ↑ Officiel hjemmeside  (fr.) . Hentet 12. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  127. ↑ Site de la Route du Chabichou et des Fromages de Chevre . Hentet 12. august 2011. Arkiveret fra originalen 1. august 2011.
  128. ↑ Cahier des charges AOC-AOP chabichou du Poitou sur le portail de l'Union Européenne . Hentet 26. april 2020. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
  129. ↑ Cheese Shaurs (utilgængeligt link) . Hentet 14. august 2011. Arkiveret fra originalen 26. marts 2011. 
  130. ↑ Chaource (BOB)  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Hentet 14. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  131. ↑ Spécialités  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 14. august 2011. Arkiveret fra originalen 8. februar 2009.
  132. ↑ Chevrotin sur le site des fromages AOP  . Hentet 26. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
  133. ↑ Chevrotin på Gastronom.ru-webstedet . Hentet 26. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 6. august 2013.
  134. ↑ Epuas på Gastronom.ru-webstedet (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 27. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 17. november 2012. 
  135. ↑ Etorki på Gastronom.ru-webstedet . Hentet: 27. oktober 2011.

Litteratur

Links