| Abbey de Belloc | |
|---|---|
| Abbaye de Belloc | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Ourthes , Aquitaine |
| Mælk | får |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | solid |
| modningstid | 6 måneder |
| Kendt siden | 1960'erne |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Abbey de Belloc ( fransk Abbaye de Belloc , baskisk Belokeko Abadia ) eller Abbey Notre Dame de Belloc ( fransk Abbaye Notre-Dame de Belloc ) er en fransk hård ost lavet af fåremælk.
Osten er blevet produceret på Notre-Dame de Belloc kloster siden 1960'erne [1] .
En af de få pyrenæiske fåreoste, der sælges i Paris [2] .
Osten laves efter den traditionelle metode. Den bruger upasteuriseret sødmælk fra rødnæsede Manesh-får fra Baskerlandet . Ostefremstilling begynder med at stivne mælk. Efter at stykkerne let begynder at gå i stykker, skæres massen i stykker og blandes langsomt. Derefter presses, saltes og nedsænkes i et bad med saltvand. Osten modner i seks måneder i en kølig kælder [3] [4] .
Ostehoveder har form som en flad skive med konvekse kanter med en diameter på 25 centimeter, en højde på 8,5-11 centimeter og en vægt på 4,5-5,5 kg. Hovedet er dækket af en naturlig plettet skorpe med grå, lysebrun, rødlig eller beige mug . Under hvilken der er en tæt elastisk pulp af mælkehvid farve. Ostens frugtkød har et ret højt fedtindhold [2] [3] .
Denne ost har en delikat smag med lyse noter af karamel og frugter, som også indeholder lette noter af fåremælk og nødder [1] [3] .
Anvendes som selvstændig ret, kombineret med brød og søde hvidvine [2] [3] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||