| Bleu de Terminion | |
|---|---|
| Bleu de Termignon | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Rhone-Alpes |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | blå |
| modningstid | 4-5 måneder |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Bleu de Termignon ( fr . Bleu de Termignon ) er en fransk blåskimmelost .
Denne ost er også kendt som Bleu du Mont-Seine ( fr. Bleu du Mont-Cenis ) og Bleu de Bessant ( fr. Bleu de Bessans ).
Bleu de Termignon er fremstillet af råmælk fra køer af Tarin- og Abondance-racerne, der græsser på bjerggræsgange i de franske alper nær landsbyen Termignon . Osten laves i små partier på seks ostemejerier fra juni til september. Saltet osteklump lagres i to dage, hvorefter det blandes. Ostehovedet formes derefter i hånden og pakkes ind i stof. Blå penicillinskimmel indføres ikke specielt i frugtkødet, det trænger naturligt ind under skorpen under ældningsprocessen, men denne proces forekommer ikke altid, så nogle gange er der tilfælde af Bleu de Termignon uden skimmelsvamp. Under lagringen vendes og tørres ostehovederne jævnligt [1] [2] .
Ostehoveder har form som en cylinder med en lige sideflade med en diameter på 28-29 centimeter, en højde på 10-15 centimeter og en vægt på op til 7 kilogram. Osten er dækket af en hård tør brun skorpe med røde pletter og en hvid belægning. Ostens frugtkød er smuldrende granulært elfenben, tættere på skorpen er der tynde blå pletter af mug [3] .
Osten har en stærk, let krydret, syrlig smag og en tydelig, skarp, jordagtig aroma. Bitre noter kan være til stede på ganen [2] .
Den bruges som selvstændig ret, kombineret med bløde vine [2] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||