| Bouton de culotte | |
|---|---|
| Bouton de culotte | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Bourgogne |
| Mælk | ko, ged |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | blød |
| modningstid | 2 måneder |
Bouton de culotte eller Bouton de culotte ( fr. Bouton de culotte - knapper fra bukser) er en fransk frisklagret ost lavet af ko, ged eller en blanding af to typer mælk, den mindste kendte osteformfaktor .
Ifølge legenden skulle de burgundiske hyrder, der forlod hjemmet i lang tid til fjerne græsgange, have ost med, som ikke mistede sin smag med tiden. Resultatet blev Bouton de culotte [1] .
Denne ost er lavet af rå ko, gede eller en blanding af to typer mælk. Ældningen varer i 1-2 måneder. Efter 2 ugers lagring kommer der blåskimmel på ostens skorpe, og efter en måned får ostens frugtkød en gul farve og en karakteristisk ret skarp smag [2] [3] .
Ostehoveder har form som en tromle med en diameter på 3-5 centimeter, en højde på 3-4 centimeter og en vægt på 20 til 60 gram. Den hårde skorpe er dækket af naturlig skimmelsvamp og kan afhængigt af modningsalderen være hvid, gul, mørkebrun eller blå [1] [2] [3] .
Osten har en udtalt såkaldt "ged"-smag med nøddeagtige nuancer. Faktisk skarp og krydret, nogle gange med en sæbesmag og en prikkende eftersmag. Den bruges både som en del af en lokal ostesuppe og som en selvstændig ret. Kombinerer med fyldige lagrede vine, især Bourgogne Aligote [2] [3] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||