Brillat-Savarin

Brillat-Savarin , eller Brillat-Savarin ( fr.  Brillat -Savarin ) er en fransk blød ost lavet af komælk med en hvid penicillinskorpe.

På grund af dets høje fedtindhold og rige smag har denne ost fået tilnavnet " ostefoie gras ".

Historie

Opskriften på denne ost blev skabt af Dubuc-familien i departementet Saint-Maritime i 1890. Oprindeligt blev osten produceret under navnet Excelsior ( fr.  Excelsior ), men den fik først berømmelse i 1930'erne, da den berømte franske ostemager og forædler Henri Andre, far til en anden berømt ostemager Pierre Andre, begyndte at fremstille denne ost under navnet Brillat-Savarin. Han opkaldte sit produkt efter den berømte franske forfatter og kulinariske specialist Jean Antelme Brillat-Savarin [1] [2] [3] .

Fremstilling

Osten fremstilles hele året ved hjælp af komælk beriget med fløde . Ost modner inden for en til to uger. Under fremstillingsprocessen tilsættes tre gange mængden af ​​fløde til osten, så dens fedtindhold når op på 75 % [1] .

Beskrivelse

Ostehoveder har form som en cylinder med en diameter på 12-13 centimeter, en højde på 3,5-4 centimeter og en vægt på 450-500 gram; hoveder af reduceret størrelse produceres også med en vægt fra 100 til 300 gram. Den unge ost har ingen svær, dens overflade er hvid og fugtig, og kødet ligner creme fraîche . Lagret ost er dækket af en tynd skorpe med et tykt og glat lag af hvid fløjlsblød mug , frugtkødet bliver ret tæt, men forbliver flydende, skørt og dejagtigt [1] [4] .

Som ung har denne ost en frisk mælkeagtig aroma og en syrlig smag. Modnet ost får en cremet smøragtig smag med svampetoner givet af skimmelskorpen. Den bruges som selvstændig ret, kombineret med mange rød- og hvidvine , samt med champagne [1] [4] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , s. 42.
2. ↑ Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 214.
3. ↑ Brillat-Savarin (utilgængeligt link) . "Frankrigs ost". Dato for adgang: 24. december 2016. Arkiveret fra originalen 16. december 2016. (Russisk) 
4. ↑ 1 2 Brillat-Savarin . fromages-france.com. Hentet 23. december 2016. Arkiveret fra originalen 21. februar 2020. (Russisk)

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. hus "Neva" , 2003. - 240 s. — (En Dorling Kindersley-bog). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. De bedste oste i verden. - M. : BBPG Publishing House, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .