| Clochette | |
|---|---|
| Clochette | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Roulet-Saint-Estephe , Poitou-Charentes |
| Mælk | ged |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | frisklagret |
| modningstid | 2-3 uger |
Clochette eller Clochet ( fr. Clochette - klokke) er en fransk gedemælksost , som har fået sit navn på grund af sin klokkeformede form.
Clochette er lavet af GAEC Jouseaume i Poitou-Charentes , området er også hjemsted for en anden gedeost, Chabicho du Poitou . Denne ost er produceret fra forår til efterår af gedemælk, holdbarheden på den færdige ost er 45 dage. Lagret i to til tre uger [1] [2] .
Ostehovederne er klokkeformede med en bunddiameter på 8-9 centimeter, en højde på 9-10 centimeter og en vægt på 225-250 gram. Osten er dækket af en tør og hård skorpe af naturlig skimmelsvamp og træaske , hvorunder der er en blød, tæt, tyk og fløjlsagtig vaniljefarvet frugtkød med en ensartet struktur [1] [2] .
Osten har en skarp og salt intens smag, samt duften af frisk hø, skimmel, brød og gedemælk, som opstår på grund af de forme og kældre, den er lavet i. Den har også en lang eftersmag [1] [3] .
Den bruges som en selvstændig ret, kombineret med oliven, nødder og Bourgogne-vine . Clochet opvarmes normalt til stuetemperatur før indtagelse [1] [3] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||