| Brique du Forez | |
|---|---|
| Brique du Forez | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Auvergne , Rhone-Alpes |
| Mælk | ko, ged |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | blød hvid |
| modningstid | 2-3 måneder |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Brique du Forez ( fr. Brique du Forez ) er en fransk blød hvid ost lavet af komælk.
Osten tjente som prototype for en anden fransk blød ost Brique de Chevre ( fransk Brique de chèvre ) [1] .
Ost fremstilles i Auvergne-Rhône-Alpes-regionen efter en farm- eller artel-metode. Den er lavet af rå sødmælk eller en blanding af komælk og gedemælk med et højt indhold af komælk. Produktionen af ost af komælk fortsætter hele året med tilsætning af gedemælk fra forår til efterår. Aldring kan vare fra 2-3 uger til tre måneder [2] [3] .
Ostehovederne er murstensformede , 12-13 centimeter lange, 5-6 centimeter brede, 2,5-3,5 centimeter høje og vejer 350-400 gram. Osten er dækket af en tynd hvid skorpe af naturlig mug, som med tiden bliver en gråblå nuance. Under skorpen er en cremet, næsten flydende hvid pulp. Fedtindholdet i ost er 40-45 % [2] [3] .
Osten har en nøddesmag og en lang eftersmag, mens sværen har en svampearoma. Brugt som selvstændig ret kombineres den med lette frugtige hvid- og rosévine samt rødvine , især Beaujolais -vine [2] [3] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||