Instant te

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 5. september 2020; checks kræver 4 redigeringer .

Instant te ( ekstraheret te) - tekoncentrat , hvis tilberedning ikke kræver brygning - det er nok at opløse den pulveriserede, pastaagtige, granulære eller flydende teekstrakt i vand .

Historie

Forsøg på at høste tekoncentrater i form af et meget opløseligt ekstrakt, der ikke kræver en brygningsprocedure, har været gjort i lang tid. Den første information om tilberedning af udvundet te refererer til Kina i det 10.-12. århundrede [1] . På det tidspunkt eksisterede teknologien til at lave tør tejuice allerede: flydende juice blev presset ud af friskplukkede teblade ved hjælp af en presse, som, når den blev tørret, gav små krystaller. For at tilberede te var det nok at opløse en vis mængde krystaller i varmt (ca. 60 ° C) vand. Da teknologien til fremstilling af tesaftkrystaller var meget enkel og "kold" (kun to operationer - presning af saften og tørring i luft uden brug af høj temperatur), bibeholdt den resulterende opløsning smags- og aromaegenskaberne af almindelig te og var ifølge beskrivelserne overlegen i smag i forhold til almindelig brygget grøn te. Mængden af ​​udvundet juice viste sig imidlertid at være for lille, hvilket gjorde produktionen uacceptabelt dyr: Fra 100 kg teblade var det muligt kun at opnå omkring 400 g tør te med en brygningshastighed på flere gram pr. portion (dvs. , omkring et kilogram teblade gik i en kop te). Instant te blev serveret udelukkende ved kejserens bord.

Kejser Taizu forbød produktionen af ​​instant-te i betragtning af, at den på grund af dens ekstremt høje omkostninger ruinerer folket. Fremstillingen af ​​teekstrakter stoppede ikke efter dette forbud, men omfanget blev væsentligt reduceret. Ekstraheret te fortsatte med at blive fremstillet i Kina indtil i det mindste det 19. århundrede , men det blev indtaget ekstremt lidt.

Moderne instant te

Teknologi

Moderne instant-teer tilberedes enten ved direkte forarbejdning af teblade med frigivelse af saft fra dem eller ved en infusion af højkoncentreret te. Den første metode bruges i teproducerende lande ( Indien , Sri Lanka ), den anden - i Europa og USA , hvor tør te med lange blade bruges som det vigtigste råmateriale til produktion, som regel den billigste og laveste kvalitet . Moderne teknologier til tilberedning af instant-te er meget effektive og økonomiske - instant-te til en pris er ikke dyrere end almindelig te med lange blade.

Detaljerne i den teknologiske proces varierer fra producent til producent, mange af dem er patenterede og hemmeligholdte. Ikke desto mindre er den grundlæggende teknologiske cyklus standard: teinfusion tilberedes så højt som muligt ved hjælp af forskellige metoder, der øger ekstrakten af ​​tebladet. Som et resultat går det maksimale af stoffer, som te generelt er i stand til at give, i infusionen. Derefter inddampes infusionen enten til tilstanden af ​​et pulver, eller indtil den nødvendige styrke er nået. Det tørre pulver kan forarbejdes til granulat eller tabletter eller sælges direkte. Det flydende ekstrakt er pakket i hætteglas. Tabletteret og flydende instant te er nu sjældent, den mest almindelige form for emballage er i form af pulver i glas op til en liter eller i engangsplastikposer, svarende til poser til instant kaffe . Som regel er instant te pakket allerede med tilsætningsstoffer - sukker, smagsstoffer, citronsyre, imiteret (også instant) fløde osv.

I USSR , i 1960'erne, foreslog Bokuchava og Pruidze en original metode til fremstilling af te-baseret opløselig fødevarefarve [2] fra ikke-standard råmaterialer - skæremateriale og blade kasseret efter maskinsamling. Metoden lovede en betydelig økonomisk effekt (omkostningerne for instant grøn te fremstillet ved denne metode var 4-6 gange mindre end prisen på langbladsgrøn te), på trods af at sammensætningen og nyttige egenskaber af te ikke var værre end lang blad te. Masseproduktion af te ved denne metode blev ikke etableret.

Karakteristika

Moderne instant te i sin kemiske sammensætning og egenskaber adskiller sig ikke meget fra te brygget fra et tørt blad. Dens positive egenskab er enkelheden og hastigheden af ​​forberedelsen - den korrekte brygningsprocedure er ikke påkrævet. For forbrugere, der prioriterer den stimulerende effekt af te, er det praktisk, at en højt koncentreret (og høj koffein) opløsning kan tilberedes meget nemt - ved at opløse ikke én, men flere enkeltdoser af pulveret i en kop. I modsætning til løs te eller te i poser, kræver den ikke kogende vand umiddelbart før brygning.

Instant te er meget kompakt (en enkelt dosis pulver pr. kop te er ca. 0,5 g) og kræver ingen specielle redskaber til tilberedning, hvilket kan være vigtigt for turister, klatrere, geologer og i andre situationer, hvor der er restriktioner på volumen eller vægt af bærbare eller genstande, du har med dig. Tilberedning af instant-te efterlader praktisk talt intet affald, hvilket er praktisk ved transport, på kontoret eller under andre forhold, når det er svært at slippe af med teblade og vaske op.

Med hensyn til smags- og aromaegenskaber kan moderne instant-te ikke engang konkurrere med konventionel langblads-te brygget på traditionel vis. Årsagen er, at teknologien til fremstilling af instant te, herunder opvarmning til høje temperaturer, fordampning , udført i metalbeholdere, uundgåeligt fører til tab af æteriske olier , der danner grundlaget for tearomaen. Stofferne, der udgør teen, tåler ikke altid kontakt med metal ved høje temperaturer. Som et resultat har instant te en ret svag smag og næsten ingen aroma overhovedet. Denne mangel kompenseres af aromatisering.

Fordeling

Instant te blev kortvarigt ret populær i slutningen af ​​1960'erne og begyndelsen af ​​1970'erne blandt bybefolkningen i industrialiserede lande. I løbet af disse år blev dens produktion etableret i mange lande i verden. Men i ingen af ​​landene med en lang tradition for at drikke te har instant-te slået rod, da den med hensyn til forbrugerkvaliteter slet ikke kan konkurrere med langblads-te af lav kvalitet. Instant te er forholdsvis mere populær, hvor kaffe traditionelt er en massedrik, og tedrikketraditioner ikke er udviklet. Til dato, fra vestlige lande, er produktionen af ​​instant-te i massemængder kun bevaret i USA.

Se også

Noter

  1. ↑ Pokhlebkin V.V. Chai. - M.: CJSC Tsentrpoligraf, 2007. - 207 s., ISBN 978-5-9524-2877-5, s.73.
  2. ↑ Metode m. a. bokuchava og hr. n. produktions pruidze - SU 275272 . Hentet 13. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 27. oktober 2021.

Links