Mimolet

Mimolet
Mimolette
Oprindelsesland Frankrig
By, region Lille og andre
Mælk ko
Struktur svært
modningstid fra 2 måneder til 2 år
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Mimolette ( fr.  Mimolette ) er en type ost , der normalt produceres omkring Lille i Frankrig (hvor den også er kendt som Boule de Lille fra  fransk  -  "Lille ball"), samt i nogle områder af Belgien og Holland , f.eks. , i Flandern (hvor det også er kendt som vieux Hollande , fra  fransk  "  gamle Holland") [1] .

Mimolet blev oprindeligt kun indtaget som en blød ost ( fr.  mimou  - "halvblød"), som ikke krævede lang modning og havde en let olieagtig konsistens med en nøddeagtig frugtagtig aroma. Så viste det sig, at når den modnes fra seks måneder til to år, bliver den hård og får en speciel bitter nuance i en frugtagtig eftersmag.

Historie

Osteproduktion begyndte på befaling af Ludvig XIV som en del af Colberts merkantilistiske politik . Kongen havde brug for en lokal ost, der ville erstatte den populære Edam-ost i landet , importeret på det tidspunkt fra Holland. For at få fransk ost til at se anderledes ud end hollandsk, begyndte de at tilføje naturligt farvestof annatto til den [2] .

Beskrivelse

Osten er fremstillet af pasteuriseret eller rå komælk , hvortil annatto tilsættes før stivning for at give osten en orange farve og en karakteristisk sødlig-nøddeagtig smag. Et hoved med færdig ost vejer normalt omkring 2 kg [3] .

Under modningen sætter en bestand af ostemider sig på overfladen af ​​osten , som gnaver passager i skorpen og påvirker ostens smag [4] . Undersøgelsen af ​​ost ved hjælp af et elektronmikroskop har fastslået, at de mider, der lever på denne ost, tilhører arten Melmide ( lat.  Acarus siro ) [5] .

I Holland produceres den såkaldte hollandske Mimolet - Commissiekaas ost , som også kan sælges under navnet Mimolet .  I modsætning til den franske Mimolette indeholder den ikke ostemider [6] . Appelsinostdej er praktisk talt dens eneste forskel fra Edammerost [7] .

Importer

Siden april 2013 har ost været forbudt at importere til USA som "uegnet til konsum" - Food and Drug Administration afgjorde, at det kan forårsage allergi, fordi antallet af mider på den (mere end 6 pr. tomme ²) overstiger det tilladte i USA [4] [8] . Umiddelbart efter forbuddet blev 1,5 ton ost beslaglagt ved den amerikanske grænse og ødelagt af det amerikanske toldvæsen . Tidligere, i 2012, blev 60 tons af denne ost importeret til USA.

Noter

  1. ↑ Les États-Unis bannissent la mimolette  (fransk) . Le Parisien (2 juli 2013). Hentet 4. februar 2022. Arkiveret fra originalen 4. juli 2013.
  2. ↑ Michelson, P. Cheese: Udforskning af smag og tradition . - Gibbs Smith, 2010. - P. pt. 29. — ISBN 978-1-4236-0651-2 . Arkiveret 16. januar 2022 på Wayback Machine
  3. ↑ Mimolette  . _ Månedens gourmetostklub . Hentet 24. april 2021. Arkiveret fra originalen 24. april 2021.
  4. ↑ 1 2 Dhooria, MS Fundamentals of Applied Acarology . - Springer Singapore, 2016. - S. 455. - ISBN 978-981-10-1594-6 . Arkiveret 16. januar 2022 på Wayback Machine
  5. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. (august 2010). "Identifikation af ostemidearter podet på Mimolette og Milbenkase ost gennem kryogen scanningselektronmikroskopi" . Journal of Dairy Science . 93 (8): 3461-3468. DOI : 10.3168/jds.2009-2937 . PMID  20655414 .
  6. ↑ Regeling van de Staatssecretaris van Economische Zaken van 18. februar 2014, nr. WJZ/13011491, holdede ændring af de Regeling dierlijke producten i forbindelse med ændringer af de anvisninger over kaas  (n.d.)  // STAATSCOURANT. - 2014. - 19. februar ( nr. 2660 ). Arkiveret fra originalen den 1. februar 2020.
  7. ↑ Guide de fromage de france et d'Europe. Paris, Bruxelles, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
  8. ↑ Mimolette-import på hold . SFGate . Dato for adgang: 19. maj 2016. Arkiveret fra originalen 6. marts 2014.

Litteratur

Links