Beaufort (ost)

Beaufort
fr.  beaufort
Oprindelsesland Frankrig
By, region Savoy
Mælk ko
Pasteuriseret Ingen
Struktur halvhårdt gevind
modningstid 5-12 måneder (nogle gange op til 2 år)
Certificering AOC ( 1968 )
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Beaufort ( fr.  Beaufort ) er en af ​​de mest ædle og berømte kogte pressede franske komælkesoste .

Historie

Beauforts fødested er Savoy . Ost begyndte at blive produceret af lokale munke efter opskriften fra Romerriget . Ost opnåede stor popularitet i det 18. århundrede . Tidligere blev osten kaldt "vashren" ( Vacherin , fra vache  - ko). Navnet Beaufort ost modtog i 1865 til ære for landsbyen i Alperne , i nærheden af ​​hvilken dens produktion udviklede sig. Den 4. april 1968 modtog Beaufort AOC- certificering .

Fremstilling

Beaufort er lavet af rå komælk. Det tager op til 11 liter mælk at producere et kilo ost. Løbestarter tilsættes mælk opvarmet til 33 ° C. Efter at mælken er stivnet, knuses grønkålen og opvarmes til 53-54 ° C under konstant omrøring. På dette stadium fjernes overskydende fugt fra ostekornet. Derefter er den fremtidige ost pakket ind i linned , anbragt i en træbøjle, dækket med en cirkel og anbragt under en presse i 20 timer. Under presningen vendes osten flere gange og stoffet skiftes. Så skal osten hvile et døgn, hvorefter den saltes i saltbad og lægges i kældre på hylder lavet af granbrædder til modning.

Beaufort modner fra 5 måneder til to år. I kældrene holdes temperaturen ikke højere end 10 ° C og høj luftfugtighed. To gange om ugen vendes osten og gnides med saltvand.

Beskrivelse

Ostens hoved har form som en cirkel med en indad konkav kant, 35-76 cm i diameter, 11-16 cm høj og vejer fra 20 til 70 kg. Osten har et glat og fast elfenbenskød, en behagelig frugtagtig aroma og en subtil salt eftersmag. Fedtindhold i ost - ikke mindre end 48%. Beaufort er rig på calcium og proteiner , så det anbefales at indtage det regelmæssigt til gravide kvinder, syge og ældre.

Beaufort kan ikke rives, så den skæres i tynde skiver. Beaufort passer godt til næsten enhver ret. På grund af det faktum, at osten smelter let, bruges den til at lave ostefondue . De bedste vine til Beaufort er Chablis , Roussette , Apremont , Chignin .

Litteratur

Links